Olive farcite in pastella

Name: Olive farcite in pastella
Prep time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Olive; 30 g Mandorle; 4 filetti Acciuga sott'olio; q.b. Olio per friggere; 100 g Farina 00; 1 dl Latte; 1 Uova; 1 cucchiaio Olio di oliva extravergine; q.b. Sale

Le olive farcite in pastella si preparano privando le olive del nocciolo e farcendole con una mandorla o con un pezzetto d'acciuga prima di passarle nella pastella per la frittura finale. Ecco i passaggi per le olive farcite in pastella.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 35 min di preparazione20 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Olive 250 g
Mandorle 30 g
Acciuga sott'olio 4 filetti
Olio per friggere q.b.
Farina 00 100 g
Latte 1 dl
Uova 1
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
Sale q.b.

Preparazione

Preparate la pastella setacciando la farina e mettendovi al centro un pizzico di sale, il tuorlo, l'olio di oliva ed il sale.
Mescolate con una frusta iniziando dal centro ed incorporandovi, poco alla volta, il latte e la farina. Fate riposare la pastella per un'ora almeno.
Nel frattempo lavate le olive, asciugatele con carta assorbente e denocciolatele. Fate scottare le mandorle in un tegame con acqua in ebollizione, scolatele, pelatele ed asciugatele.
Scolate le acciughe dall'olio e tagliatele a pezzetti. Riempite una parte di olive con una mandorla e le altre con pezzetti di acciuga.
Al momento di utilizzare la pastella incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Immergete le olive, poche alla volta, nella pastella e mescolatele per avvolgerle in maniera uniforme.
Fate friggere le olive in abbondante olio caldo, ma non bollente, finchè saranno leggermente dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele ben calde.