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Olive nere in salamoia

Bisogna avere molta pazienza, ma ne vale la pena. Ci vogliono addirittura quaranta giorni di ammollo per le olive nere sotto sale, le classiche olive nere in salamoia. Il procedimento è semplice, ma laborioso: una volta seguiti per bene tutti i passaggi – il più importante di tutti è il risciacquo costante e quotidiano dell’acqua – si possono ottenere delle olive gustosissime, ideali per antipasti o contorni deliziosi. Vediamo come fare le olive nere in salamoia, la preparazione è piuttosto lineare.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 d di ammollo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Olive nere 2 kg
  • Aceto 1 l
  • Sale 300 g

Preparazione

  1. Olive nere al forno

    Incidete le olive in almeno due punti e lasciatele in ammollo per quaranta giorni, avendo cura di cambiare l'acqua almeno una volta al dì: al termine dei 40 giorni, l'amaro delle olive sarà completamente dissolto

  2. Olive alla madrilena

    Trascorsi i quaranta giorni, lavate le olive sotto acqua corrente e completate l'ultimo risciacquo utilizzando aceto freddo

  3. Olive barattolo

    Fate bollire due litri d'acqua con 300 grammi di sale fino a quando non si sarà sciolto del tutto. Fate raffreddare l'acqua e scolate le olive disponendole in vasetti di vetro, riempiendoli con la salamoia ottenuta precedentemente

  4. Olive nere salamoia

    Conservate i vasetti in dispensa e consumateli dopo un mesetto. Al momento dell'apertura potrebbe essersi formata una schiumetta bianca: è un effetto del sale, nulla di cui preoccuparsi

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