Risotto gorgonzola e radicchio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Terre di Franciacorta Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di riposo30 min di cottura
Il risotto gorgonzola e radicchio è un piatto vegetariano elegante e dal gusto intenso, ideale per chi ama sapori decisi e consistenze cremose. In questa ricetta, il radicchio regala una nota amarognola che bilancia perfettamente la dolcezza del gorgonzola, creando un contrasto armonico e raffinato. Tipico delle stagioni più fredde, quando il radicchio raggiunge il suo apice, questo risotto è perfetto per una cena confortante e ricca di carattere.
Originario del Nord Italia, il risotto è un classico intramontabile della cucina italiana, qui interpretato in chiave gourmet con ingredienti semplici ma ricchi di personalità. Il riso Carnaroli, protagonista della ricetta, garantisce una tenuta perfetta in cottura e una mantecatura ideale, per un risultato cremoso e avvolgente. Preparare il risotto gorgonzola e radicchio è facile e gratificante: bastano pochi passaggi per portare in tavola un piatto che sa sorprendere e conquistare.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Gorgonzola dolce 100 g
- Radicchio 200 g
- Panna fresca liquida 1 dl
- Burro 20 g
- Vino bianco 1 dl
- Brodo vegetale 1 l
- Cipolla bianca 1⁄2
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Preparazione
-
Pulite il radicchio, lavatelo accuratamente e riducetelo a listarelle sottili.
-
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio e il burro. Unite metà delle listarelle di radicchio e fatele rosolare per un minuto, mescolando delicatamente.
-
Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare nel condimento fino a quando diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
-
Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. Cinque minuti prima del termine della cottura, incorporate il radicchio rimasto.
-
Nel frattempo, private il gorgonzola della crosta, tagliatelo a pezzettini e fatelo sciogliere a fuoco dolce in un tegamino con la panna, mescolando di tanto in tanto.
-
Togliete dal fuoco il risotto e mantecatelo con la crema al gorgonzola e il Parmigiano Reggiano.
-
Lasciate riposare il risotto per qualche minuto a tegame coperto prima di servirlo ben caldo
Consigli
Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere una noce di burro durante la mantecatura finale. Se preferite un sapore più deciso, optate per il gorgonzola piccante al posto di quello dolce. Potete arricchire il piatto con noci tritate o una spolverata di pepe nero per un tocco croccante e speziato.
Conservazione
Il risotto radicchio e gorgonzola è migliore se consumato appena preparato, ma se dovete conservarlo, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo o latte per restituirgli la cremosità originale. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza del riso potrebbe risentirne.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e adagiate il risotto al centro, creando una leggera cupola. Decorate con qualche foglia di radicchio fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche scaglia di gorgonzola completano il piatto, rendendolo visivamente accattivante e ancora più gustoso.
Abbinamento
Il risotto radicchio e gorgonzola si abbina splendidamente con un bicchiere di Terre di Franciacorta Bianco DOC. Questo vino bianco, con le sue note floreali e fruttate, bilancia perfettamente la cremosità del risotto e il gusto deciso del gorgonzola. In alternativa, potete optare per un vino rosso leggero come un Pinot Nero, che esalterà il sapore del radicchio.
