Castagnaccio

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Recioto di Soave DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Il castagnaccio è un dolce autunnale che racchiude i sapori autentici della tradizione italiana, in particolare delle regioni appenniniche come Toscana, Liguria, Piemonte ed Emilia-Romagna. È conosciuto con diversi nomi nelle varie regioni italiane, come castignà, migliaccio (da non confondersi, però, con il migliaccio napoletano che è un altro tipo di dolce) o patona, ed è noto persino in Corsica. Questo dolce semplice e rustico è realizzato con farina di castagne, un ingrediente tipico di questa stagione, quando le castagne abbondano nei boschi e nei mercati. La sua origine è contadina, nato come piatto povero ma nutriente, perfetto per riscaldare le giornate più fresche.
Il castagnaccio toscano, in particolare, è noto per la sua consistenza morbida e il sapore delicatamente dolce, arricchito da uvetta e pinoli che ne esaltano il gusto. Non contiene né uova né burro, rendendolo un dolce di farina di castagne adatto anche a chi segue una dieta senza glutine. Preparare il castagnaccio è un’attività piacevole e rilassante, che riempie la cucina di profumi invitanti. Con pochi passaggi e ingredienti semplici, potrete portare in tavola un dolce che racconta storie di antiche tradizioni e sapori genuini. E se vi avanzano delle castagne, perché non provare a fare anche una confettura di castagne? Scopriamo insieme come realizzare questo castagnaccio facile e veloce.
Ingredienti
- Farina di castagne 300 g
- Zucchero 150 g
- Sale q.b.
- Uvetta 50 g
- Pinoli 30 g
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per farla ammorbidire. A seconda della grandezza degli acini di uva il tempo per l'ammollo può variare.
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In una ciotola capiente, amalgamate la farina di castagne con l'acqua, mescolando con una frusta (anche elettrica) fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
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Aggiungete i pinoli, l'uvetta strizzata e un pizzico di sale. Mescolate bene, incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. (In questo passaggio, evitate la frusta elettrica per non danneggiare gli ingredienti).
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Ungete una teglia con dell'olio, distribuendolo uniformemente con le mani e versatevi il composto, avendo cura di livellatelo battendo leggermente la teglia su un piano.
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Preriscaldate il forno a temperatura media e infornate il castagnaccio per circa 40 minuti.
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Il dolce sarà pronto quando la superficie avrà formato una crosticina scura e screpolata. (Potete utilizzare il metodo dello stuzzicadenti: infilatelo al centro del dolce e, se esce asciutto, il castagnaccio è cotto).
Consigli
Potete personalizzare il vostro castagnaccio aggiungendo rosmarino fresco o scorza d'arancia grattugiata per un tocco aromatico. Se preferite un gusto più dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero o aggiungete un po' di miele. Per una variante croccante, potete aggiungere noci o mandorle tritate all'impasto.
Conservazione
Una volta pronto, il castagnaccio si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con un panno pulito o avvolto in pellicola trasparente. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete riporlo in frigorifero per circa una settimana. Prima di servirlo, lasciatelo tornare a temperatura ambiente o riscaldatelo leggermente per esaltarne i sapori.
Impiattamento
Per servire il castagnaccio in modo invitante, tagliatelo a fette regolari e disponetelo su un piatto da portata. Potete decorare ogni fetta con qualche pinolo tostato o un rametto di rosmarino per un tocco di colore. Accompagnate il dolce con un cucchiaio di ricotta fresca o una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto di consistenze e temperature.
Abbinamento
Il castagnaccio si sposa perfettamente con vini dolci e aromatici. Un abbinamento classico è con il Recioto di Soave DOCG, vino bianco veneto dal sapore ricco e avvolgente. In alternativa, potete optare per un Vin Santo toscano, che con le sue note di frutta secca e miele esalta il gusto del dolce di farina di castagne.