Risotto al cavolfiore
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di riposo25 min di cottura
Il risotto al cavolfiore è un piatto che unisce semplicità e gusto, perfetto per le serate invernali quando si cerca qualcosa di caldo e confortante. Questo risotto cremoso al cavolfiore è una delizia vegetariana che sfrutta la dolcezza naturale del cavolfiore, un ortaggio di stagione durante i mesi più freddi.
Il cavolfiore, con il suo sapore delicato, si sposa perfettamente con il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una consistenza cremosa. È un piatto leggero ma saporito che può essere personalizzato con l’aggiunta di spezie o erbe aromatiche a piacere. Inoltre, esiste anche una versione al forno per chi preferisce una crosticina dorata. Preparare questo risotto è un’esperienza semplice e divertente, che vi permetterà di esplorare nuove combinazioni di sapori e di sorprendere i vostri ospiti con un piatto raffinato ma economico.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 250 g
- Cavolfiore 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1⁄2
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Burro 30 g
- Grana Padano DOP 2 cucchiai
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Lavatele accuratamente sotto acqua fredda corrente. Scottatele in una pentola con acqua bollente salata per un minuto, poi scolatele e mettetele da parte.
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Portate a ebollizione il brodo in una pentola separata. Nel frattempo, sbucciate la cipolla e l'aglio, lavateli e tritateli finemente. Metteteli in un tegame con l'olio e fateli appassire a fuoco basso, evitando di farli colorire.
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Aggiungete le cimette di cavolfiore al tegame e fatele insaporire per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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Unite il riso e fatelo tostare per due minuti, mescolando continuamente. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.
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Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. Cuocete il risotto per 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.
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Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato. Mescolate bene e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo, completando con una spolverata di pepe.
Consigli
Per dare un tocco di colore al vostro risotto al cavolfiore light, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un po' di brodo dopo aver fatto evaporare il vino. Se amate i sapori più intensi, provate ad arricchire il piatto con una manciata di pinoli tostati o una spolverata di scorza di limone grattugiata. Per una variante più ricca, potete aggiungere dei dadini di pancetta affumicata o sostituire il Grana Padano con del Parmigiano Reggiano.
Conservazione
Il risotto al cavolfiore può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo o acqua per restituirgli la cremosità originale. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza del riso potrebbe cambiare una volta scongelato.
Impiattamento
Servite il risotto al cavolfiore in piatti fondi, guarnendolo con qualche cimetta di cavolfiore tenuta da parte e una spolverata di pepe nero appena macinato. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per un tocco finale di lucentezza e sapore.
Abbinamento
Il risotto al cavolfiore si abbina splendidamente con un vino bianco aromatico come il Gewürztraminer dell'Alto Adige DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e speziate, esalta la delicatezza del cavolfiore e la cremosità del risotto. In alternativa, potete optare per un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
