Carciofini sott'olio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Genazzano DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione7 g di riposo30 min di cottura
I carciofini sott’olio sono perfetti per arricchire antipasti o accompagnare formaggi e salumi. Questa ricetta tradizionale di carciofini sott’olio è un modo meraviglioso per conservare i carciofi e godere del loro gusto unico durante tutto l’anno. I carciofi, particolarmente quelli di piccola taglia come i violetti morellini, sono ideali per questa preparazione grazie alla loro tenerezza e al sapore delicato. La stagione migliore per trovare carciofi freschi va da novembre a maggio, rendendo questo piatto perfetto per le tavole invernali e primaverili.
Preparare i carciofini sott’olio è un’attività che può sembrare complessa, ma con pochi semplici passaggi, potrete ottenere un risultato delizioso e soddisfacente. Il processo di conservazione sott’olio non solo esalta il sapore dei carciofi, ma li mantiene anche morbidi e gustosi. Inoltre, questa ricetta è altamente personalizzabile: potete giocare con le spezie e le erbe aromatiche per creare la vostra versione unica. Che siate esperti di cucina o alle prime armi, scoprirete che fare i carciofini sott’olio è un’esperienza gratificante che vi permetterà di portare un tocco di tradizione sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Carciofi violetti (morellini) 24
- Limoni 1
- Alloro (lauro) secco 12
- Chiodi di garofano 2
- Origano 1 pizzico
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aceto 1 bicchiere
- Vino bianco 1⁄2 l
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe q.b.
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Spremete il limone e tenete da parte il succo. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi.
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In una casseruola, mettete acqua, succo di limone, vino bianco e aceto. Aggiungete i chiodi di garofano e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.
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Immergete i carciofi nella casseruola e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando saranno teneri.
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Scolate i carciofi e disponeteli su un canovaccio pulito per farli sgocciolare completamente.
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Una volta asciutti, trasferite i carciofi in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Coprite con olio extravergine d'oliva, assicurandovi che siano completamente immersi. Aggiungete nei vasetti le foglie di alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di origano e il prezzemolo tritato.
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Chiudete bene i vasetti e conservateli in un luogo buio e fresco per almeno una settimana prima di consumarli, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere altre spezie come peperoncino o aglio per un sapore più deciso. Se preferite un gusto più delicato, riducete la quantità di aceto. Ricordatevi di utilizzare sempre olio extravergine di alta qualità per garantire la migliore conservazione e un sapore autentico. Se non trovate i carciofi violetti, potete utilizzare altre varietà, purché siano piccoli e teneri.
Conservazione
Conservare i carciofi sott'olio è semplice: assicuratevi che siano sempre coperti d'olio per evitare che si ossidino. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro due settimane. Se volete prolungare la conservazione, potete sterilizzare i vasetti prima dell'uso, bollendoli per almeno 10 minuti.
Impiattamento
Servite i carciofini sott'olio su un piatto da portata, magari accompagnati da fette di pane tostato e un assortimento di formaggi. Potete decorare con rametti di prezzemolo fresco o fettine di limone per un tocco di colore. L'olio aromatizzato dei carciofini può essere utilizzato come condimento per insalate o bruschette.
Abbinamento
I carciofini sott'olio si sposano perfettamente con un vino bianco fresco e leggero come il Genazzano DOC Bianco. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore dei carciofi senza sovrastarlo. In alternativa, una birra chiara e frizzante può essere un'ottima scelta per chi preferisce una bevanda meno alcolica.
