Insalata di polpo e rucola
L’insalata di polpo e rucola si prepara bollendo il polpo in acqua bollente col vino, il pepe e il sale grosso e successivamente tagliandolo a pezzi e sistemandolo in un piatto da portata su un letto di rucola, mela a cubetti e pinoli. Ecco i passaggi per l’insalata di polpo e rucola.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: ETNA BIANCO DOC
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di 25 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Polpo 800 g
- Rucola 2 mazetti
- Mele Golden Delicious 1⁄2
- Pinoli 30 g
- Limoni 1
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sale 1 cucchiaino
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani 1⁄2 cucchiaino
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete un poco di acqua in una pentola, aggiungete il vino, il pepe in grani e portate ad ebollizione. Unite il sale grosso e il polpo in precedenza pulito e ben lavato.
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Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono pungendoli con una forchetta, poi lasciate raffreddare nell'acqua di cottura per circa 20 minuti.
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Nel frattempo mondate e lavate la rucola, spezzettatela con le mani, unite i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti e distribuite su un piatto da portata. Sgocciolate il polpo, spellatelo con cura, tagliatelo a pezzettini e stendetelo sul letto di rucola.
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In una ciotola preparate un'emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere e poi condite il polpo. Servite.
