Carpaccio di polpo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 82 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 2h di raffreddamento 12h di riposo55 min di cottura
Il carpaccio di polpo è un antipasto di mare che incanta per la sua semplicità e raffinatezza. Perfetto per le calde serate estive, questo piatto si presta a essere preparato in anticipo, permettendovi di godervi il tempo con gli ospiti senza stress. Il polpo, protagonista indiscusso di molte ricette mediterranee, offre un gusto delicato e una consistenza unica, rendendo ogni boccone un’esperienza sensoriale. La preparazione del carpaccio di polpo è un gioco da ragazzi: basta lessare il polpo, lasciarlo compattare in frigorifero e condirlo con una fresca emulsione di limone e olio extravergine d’oliva.
Questo piatto non solo è un’ottima fonte di proteine, ma è anche versatile e personalizzabile. Potete arricchirlo con ingredienti come rucola, capperi o agrumi per un tocco di colore e sapore. Scoprite come preparare il carpaccio di polpo con la nostra ricetta e lasciatevi ispirare dai condimenti e dai contorni che lo rendono ancora più speciale!
Ingredienti
Per la salsa
- Succo di limone 2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite il polpo fresco eliminando occhi e becco centrale con un coltello affilato. Sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere sabbia e impurità.
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Immergete il polpo in una pentola capiente con abbondante acqua bollente. Cuocete per 45 minuti dal bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire nella sua acqua per 2 ore.
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Scolate il polpo raffreddato e sistematelo in un contenitore ermetico, pressandolo bene. Riponete in frigorifero per almeno 12 ore, poi tagliate a fettine sottili con coltello affilato o affettatrice.
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In una ciotola unite succo di limone, olio extravergine, sale, pepe nero e prezzemolo tritato. Mescolate energicamente fino a ottenere un'emulsione uniforme e cremosa.
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Lavate e asciugate la lattuga, poi tagliatela a pezzetti. Disponete le fettine di polpo su un vassoio, aggiungete la lattuga e condite uniformemente con l'emulsione al limone.
Consigli
Per ottenere un polpo ancora più tenero, potete congelarlo prima della cottura; questo metodo aiuta a rompere le fibre del polpo in modo naturale. Se utilizzate una pentola a pressione, i tempi di cottura si ridurranno a circa 20-25 minuti dal fischio, ma ricordate di lasciarlo raffreddare nella sua acqua per mantenere la morbidezza. Per un tocco di originalità, arricchite il condimento con una vinaigrette agli agrumi o una leggera spolverata di pepe rosa. Decorate il piatto con fette sottili di agrumi o aggiungete rucola fresca e qualche cappero per un effetto visivo elegante. Se preferite una variante più creativa, servite il carpaccio con scaglie di Parmigiano o accompagnatelo con un’insalata di patate al prezzemolo.
Conservazione
Il carpaccio di polpo si conserva in frigorifero per massimo 1-2 giorni, riposto in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. È importante condirlo solo al momento di servirlo, per evitare che il limone e l’olio alterino la consistenza delle fettine di polpo. Se avete necessità di prepararlo in anticipo, potete conservarlo già affettato, ma senza il condimento. Per mantenere il polpo compatto prima di affettarlo, lasciatelo riposare nel contenitore in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Impiattamento
Disponete le fettine di carpaccio di polpo su un piatto largo o su un vassoio decorato con foglie di rucola o lattuga fresca. Distribuite uniformemente il condimento di olio, limone e prezzemolo, assicurandovi di coprire ogni fettina per esaltarne il sapore. Se volete, completate il piatto con fiori eduli o un filo di glassa di aceto balsamico.
Abbinamento
Potete accompagnare il carpaccio di polpo con peperoni arrostiti tagliati a listarelle o con olive taggiasche, per arricchire il piatto con sapori decisi e contrastanti. Questi contorni si abbinano perfettamente alla delicatezza del polpo, creando un equilibrio di gusto. Per quanto riguarda le bevande, scegliete un vino bianco pregiato, fresco e profumato, come un Pinot Bianco, uno Chardonnay o un elegante Franciacorta. Se volete aggiungere un tocco di lusso alla vostra tavola, un calice di Champagne completerà l’esperienza in modo perfetto.
