Carpaccio di polpo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alezio Rosato DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 82 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 14h di riposo55 min di cottura
Il carpaccio di polpo è un antipasto perfetto per chi cerca un piatto semplice da preparare ma dal grande effetto. Si può realizzare comodamente in anticipo, lessando il polpo la sera prima e lasciandolo compattare in frigorifero. Condirlo e servirlo sarà un gioco da ragazzi!
Il polpo, protagonista di molte ricette della tradizione mediterranea, è una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico. Solitamente consumato cotto, in alcuni Paesi viene gustato crudo, tagliato a pezzi e condito semplicemente con olio, sale e prezzemolo. Per ottenere un polpo tenero senza una cottura prolungata, è consigliabile frollarlo tramite congelamento o con metodi tradizionali come batterlo o stirarlo.
Per variare, provate anche il polpo in umido o il classico polpo e patate: due ricette deliziose che esaltano il gusto unico di questo ingrediente. Scoprite come preparare il carpaccio di polpo con la nostra ricetta e lasciatevi ispirare dai condimenti e dai contorni che lo rendono ancora più speciale!
Ingredienti
Per la salsa
- Succo di limone 2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Pulite il polpo fresco eliminando gli occhi e il becco centrale con un coltello affilato. Sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità.
-
Immergete il polpo intero in una pentola capiente con abbondante acqua. Portate a ebollizione e cuocete per circa 45 minuti da quando riprende il bollore.
-
Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate il polpo a intiepidire nella sua acqua di cottura per circa due ore. Questo passaggio aiuta a mantenere il polpo morbido.
-
Quando si sarà raffreddato, scolatelo e sistematelo all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, premendo bene per compattarlo. In alternativa, potete utilizzare una bottiglia di plastica da 1,5 litri tagliata nella parte superiore per ottenere una forma più uniforme. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
-
Trascorso il tempo di riposo, estraete il polpo dal contenitore e tagliatelo a fettine sottili con un coltello molto affilato o se l’avete con l’affettatrice. Grazie al riposo, il polpo avrà preso una consistenza compatta che faciliterà questa operazione.
-
Disponete le fettine su un vassoio largo e dedicatevi alla preparazione dell’emulsione di limone e olio.
-
In una ciotola, mescolate il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il prezzemolo fresco tritato finemente. Amalgamate bene fino a ottenere un’emulsione uniforme.
-
Lavate la lattuga, asciugatela accuratamente e tagliatela a pezzetti. Disponetela sopra le fettine di polpo e completate con l’emulsione al limone, distribuendola in modo uniforme. Servite il vostro carpaccio di polpo fresco, come antipasto leggero e raffinato.
Consigli
Se desiderate un polpo ancora più tenero, potete congelarlo prima della cottura. Questo metodo aiuta a rompere le fibre del polpo in modo naturale, senza necessità di batterlo. Se utilizzate una pentola a pressione per la cottura, i tempi si ridurranno a circa 20-25 minuti dal fischio, ma ricordate di lasciarlo raffreddare nella sua acqua per mantenere la morbidezza.
Per un tocco di originalità, potete arricchire il condimento classico con una vinaigrette agli agrumi o aggiungere una leggera spolverata di pepe rosa, che si abbina perfettamente al gusto del polpo. Decorate il piatto con fette sottili di agrumi come limone o arancia, oppure aggiungete rucola fresca e qualche cappero per un effetto visivo elegante.
Se preferite una variante più creativa, potete servire il carpaccio con scaglie di parmigiano o accompagnarlo con un’insalata di patate al prezzemolo per un piatto più completo.
Conservazione
Il carpaccio di polpo si conserva in frigorifero per massimo 1-2 giorni, riposto in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. È importante condirlo solo al momento di servirlo, per evitare che il limone e l’olio alterino la consistenza delle fettine di polpo. Se avete necessità di prepararlo in anticipo, potete conservarlo già affettato, ma senza il condimento.
Per mantenere il polpo compatto prima di affettarlo, lasciatelo riposare nel contenitore in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le fettine di carpaccio di polpo su un piatto largo o su un vassoio decorato con foglie di rucola o lattuga fresca. Distribuite uniformemente il condimento di olio, limone e prezzemolo, assicurandovi di coprire ogni fettina per esaltarne il sapore.
Se volete stupire i vostri ospiti, completate il piatto con fiori eduli o un filo di glassa di aceto balsamico.
Abbinamento
Potete accompagnare il carpaccio di polpo con peperoni arrostiti tagliati a listarelle o con olive taggiasche, per arricchire il piatto con sapori decisi e contrastanti. Questi contorni si abbinano perfettamente alla delicatezza del polpo, creando un equilibrio di gusto.
Per quanto riguarda le bevande, scegliete un vino bianco pregiato, fresco e profumato, come un Pinot Bianco, uno Chardonnay o un elegante Franciacorta. Se volete aggiungere un tocco di lusso alla vostra tavola, un calice di Champagne completerà l’esperienza in modo perfetto.
