Risotto mediterraneo al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Friuli Latisana Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il risotto al limone è un piatto che incarna la semplicità e l’eleganza della cucina italiana. Cremoso e agrumato, è perfetto per chi desidera portare in tavola un piatto dal sapore fresco e raffinato, senza dover passare ore ai fornelli. Ideale per una cena leggera o un pranzo speciale, il risotto al limone si adatta bene a ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato in primavera ed estate, quando i limoni sono al loro massimo splendore.
Il segreto di questo piatto sta nell’equilibrio tra la cremosità del riso Carnaroli e l’aroma vivace del limone, che insieme creano un’esperienza gustativa unica. Il risotto al limone è anche estremamente versatile: potete personalizzarlo aggiungendo erbe aromatiche o sperimentando con diversi tipi di formaggio. Inoltre, l’aggiunta di vino bianco durante la cottura conferisce al risotto un tocco di sofisticatezza, mentre il prezzemolo fresco dona una nota di colore e freschezza.
Ingredienti
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 50 g
- Scalogno 2
- Riso Carnaroli 350 g
- Vino bianco 50 ml
- Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Succo di limone 2 cucchiai
- Scorza di limone 4 cucchiaini
- Olio extravergine d'oliva 1,5 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Versate il brodo vegetale in una pentola e lasciatelo sobbollire a fuoco basso.
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In una padella capiente, sciogliete il burro insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli scalogni tritati finemente e fateli rosolare per circa 6 minuti, fino a quando non saranno morbidi e traslucidi.
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Unite il riso Carnaroli e tostatelo per un minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per circa 30 secondi.
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Aggiungete gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendete che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuate fino a cottura ultimata del riso (circa 18-20 minuti).
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A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, il succo e la scorza di limone. Mescolate bene e regolate di sale e pepe a piacere.
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Servite immediatamente, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco e una spolverata di scorza di limone.
Consigli
Per un risotto al limone ancora più saporito, potete sostituire il Parmigiano Reggiano con del Pecorino Romano, che conferirà una nota più intensa. Se preferite un gusto più delicato, optate per un formaggio cremoso come il Mascarpone. Per un tocco di colore, aggiungete qualche foglia di basilico fresco o di menta. Se amate i sapori decisi, provate ad arricchire il piatto con una spolverata di pepe rosa o un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Il risotto al limone è migliore se consumato appena fatto, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo o acqua per restituire cremosità al piatto. Evitate di congelare il risotto, poiché la consistenza del riso potrebbe risultare compromessa.
Impiattamento
Servite il risotto al limone in piatti fondi, utilizzando un coppapasta per dare una forma ordinata. Decorate con una fettina sottile di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Se volete stupire i vostri ospiti, potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Un tocco finale di scorza di limone grattugiata sopra il risotto completerà la presentazione con un profumo irresistibile.
Abbinamento
Il risotto al limone si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico come il Friuli Latisana Rosato DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la freschezza del limone senza sovrastare il piatto. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferite una bevanda analcolica, un'acqua tonica con una fetta di limone sarà un accompagnamento rinfrescante e piacevole.
