Risotto con fiori di zucca e trota

Name: Risotto con fiori di zucca e trota
Prep time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 280 g Riso Carnaroli; 8 Fiori di zucca; 1 da 80 g circa Trota; 1 Scalogno; q.b. Aneto; 1 Limone; 100 g Vino bianco; q.b. Brodo vegetale; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Burro; 40 g Parmigiano; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il risotto con fiori di zucca e trota è una delicata ricetta che si prepara assottigliando i filetti di trota e tenendoli in una marinata di vino e limone mentre il riso verrà cotto nel brodo vegetale. Ecco tutti i passaggi per la ricetta risotto ai fiori di zucca e trota.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso Carnaroli 280 g
Fiori di zucca 8
Trota 1 da 80 g circa
Scalogno 1
Aneto q.b.
Limone 1
Vino bianco 100 g
Brodo vegetale q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Burro q.b.
Parmigiano 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate sottili fettine dal filetto di trota, mettetele tra due fogli di pellicola e appiattitele delicatamente con un batticarne. Ponetele a marinare con olio, sale e pepe, poco succo di limone e aneto tritato.
In una casseruola appassite in olio e burro lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo e versate il vino scaldato facendolo evaporare.
Quasi a cottura raggiunta aggiungete la metà dei fiori di zucca tagliati a filetti. A cottura conclusa mantecate il risotto con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
Disponete nei singoli piatti alcune fettine di carpaccio di trota condite. Sovrapponete il risotto, poi guarnite con i fiori di zucca rimasti a julienne.