Salmone Gravlax
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Molise DOC Falanghina
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Svezia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 454.5 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione4 g di marinatura
Il Gravlax di salmone è un piatto che evoca i sapori autentici del Nord Europa, in particolare della Svezia. Questo antipasto raffinato e gustoso ha radici storiche che risalgono al Medioevo, quando i pescatori scandinavi conservavano il pesce seppellendolo nella sabbia sopra la linea dell’alta marea per farlo fermentare leggermente. Oggi, il Gravlax viene preparato con una marinatura a base di sale, zucchero e aneto, che conferisce al salmone un sapore delicato e aromatico. La sua preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto elegante e sofisticato, perfetto per stupire gli ospiti.
Il Gravlax è spesso servito come antipasto, tagliato a fette sottili e accompagnato da una salsa di senape chiamata hovmästarsås, che ne esalta ulteriormente il gusto. È un piatto versatile che si adatta bene a diverse occasioni, dalle cene formali ai pranzi informali. Inoltre, grazie alla sua natura personalizzabile, potete sperimentare con diverse erbe o spezie per creare la vostra versione unica.
Ingredienti
- Salmone 675 g
- Aneto 225 g
- Zucchero 110 g
- Sale di cucchiaio 1⁄4
- Pepe nero in grani 1 cucchiaio
- Pepe bianco in grani 1 cucchiaio
- Limoni 1 fetta
Per la salsa
- Senape 60 ml
- Zucchero 3 cucchiai
- Aceto 2 cucchiai
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Aneto 2 cucchiai
Preparazione
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Rimuovete la lisca dal salmone e dividetelo in due filetti di dimensioni simili. Tritate grossolanamente l'aneto.
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Schiacciate insieme lo zucchero, il sale e i grani di pepe nero e bianco.
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Disponete un filetto di salmone su un piatto largo con la pelle rivolta verso il basso. Coprite con metà della miscela di sale e zucchero, quindi spargete sopra l'aneto tritato. Coprite con il resto della miscela di sale e zucchero.
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Avvolgete il salmone in pellicola trasparente e posizionatelo sotto un peso nel frigorifero per 4 giorni. Ogni 12 ore, rimuovete la plastica e scolate l'eccesso di liquido, poi riavvolgete e continuate a refrigerare.
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Al termine del periodo di marinatura, stendete il pesce con la pelle verso il basso e raschiate via il sale e l'aneto in eccesso.
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Tagliate il salmone a fette sottili. Servitelo con una fetta di limone e la salsa di senape preparata mescolando tutti gli ingredienti indicati. Potete accompagnare il gravlax con pane di segale o patate bollite.
Consigli
Il Gravlax è una ricetta tradizionale svedese che può essere facilmente adattata ai vostri gusti. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere altre spezie come paprika o peperoncino rosso alla miscela di marinatura. Per una variante più dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero. Se non avete a disposizione il sale di roccia, potete utilizzare il sale marino grosso. Sperimentate con diverse erbe aromatiche per trovare la combinazione che preferite.
Conservazione
Una volta pronto, il Gravlax può essere conservato in frigorifero per circa una settimana. Assicuratevi di avvolgerlo bene in pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo. In questo caso, affettatelo prima di congelarlo e avvolgete le fette singolarmente per facilitare lo scongelamento.
Impiattamento
Fisponete le fette sottili di salmone su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Aggiungete qualche rametto di aneto fresco per decorare e posizionate una ciotolina con la salsa di senape accanto. Un tocco di colore può essere dato da fettine di limone o lime disposte sul piatto. Se servite il Gravlax come antipasto, potete accompagnarlo con crostini di pane di segale o cracker integrali.
Abbinamento
Il Gravlax di salmone si sposa perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici. Un Molise DOC Falanghina è l'abbinamento ideale: la sua acidità bilancia la ricchezza del salmone e la dolcezza della salsa di senape. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica con una spruzzata di limone, che rinfresca il palato e completa il piatto.
