Chayote stufati
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Vermentino Frizzante
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Cuba
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
Quando in cucina arriva qualcosa di nuovo, la curiosità scatta subito. Gli chayote stufati sono un modo semplice per scoprire questo ortaggio dal sapore delicato, a metà tra zucchina e patata, perfetto come contorno leggero ma pieno di carattere.
Ecco la versione più tradizionale in stile casalingo: chayote a fette, cotti lentamente in padella con cipolla, aglio ed erbe, fino a diventare morbidi e saporiti. Un piatto vegetale che sta bene accanto a carne, pesce o come base per una ciotola di cereali.
Ingredienti
- Chayote (zucchine spinose) 4 frutti medi
- Cipolla dorata 1 grande
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Brodo vegetale 200 ml
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Timo limonato 2 rametti (oppure 1 cucchiaino secco)
- Peperoncino fresco a piacere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Succo di limone 1 cucchiaio (facoltativo)
Preparazione
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Pela i chayote, tagliali a metà e togli il seme centrale. Riducili in fette di circa 5 mm, con bordi leggermente irregolari. Tieni da parte. Affetta sottile la cipolla e trita l’aglio, pronti per partire con il soffritto.
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Scalda l’olio extravergine in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, più peperoncino se ti piace. Fai appassire per 5-7 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida e leggermente dorata ma non bruciata.
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Unisci in padella i chayote a fette e mescola bene nel soffritto. Sala, pepa e aggiungi le foglioline di timo. Lascia insaporire 5 minuti a fuoco medio-alto, girando spesso per far prendere colore in modo uniforme.
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Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire quasi i chayote. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e fai stufare per 20-25 minuti, finché le fette sono morbide ma ancora integre. Se serve, aggiungi poco brodo caldo.
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Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai restringere il fondo di cottura per 5-7 minuti, finché diventa una salsa densa che avvolge i chayote. Regola di sale e pepe, spegni e aggiungi succo di limone se ti piace.
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Fuori dal fuoco aggiungi il prezzemolo tritato e mescola. Lascia riposare 5 minuti coperto, così i sapori si assestano e i chayote assorbono il condimento. Servi tiepido o a temperatura ambiente come contorno.
Conservazione
Conserva i chayote stufati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Scalda in padella con un goccio di acqua o brodo, a fuoco dolce. Evita di congelarli: la consistenza diventerebbe troppo acquosa.
Impiattamento
Servi i chayote stufati in una ciotola ampia o in un piatto fondo, creando uno strato morbido di fette leggermente sovrapposte. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco, lasciando visibile il fondo di cottura.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco e non troppo alcolico, che regge bene la dolcezza del chayote e della cipolla. In alternativa prova una lager chiara leggera o una semplice acqua frizzante con una fetta di limone.
