Ugali
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Tanzania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione45 min di cottura
L’ugali è un piatto simbolo della cucina tanzaniana, una polenta di mais dalla consistenza compatta e dal colore chiaro, amato per la sua semplicità e il suo valore nutrizionale. Preparato con farina di mais e acqua, è un elemento essenziale nei pasti quotidiani di molte comunità dell’Africa orientale.
La preparazione dell’ugali richiede una tecnica precisa per raggiungere la giusta consistenza, e si accompagna tradizionalmente a stufati di carne o verdure, trasformandosi in un pasto completo e gustoso. Grazie alla sua versatilità, l’ugali può essere personalizzato facilmente, mantenendo sempre viva la tradizione culinaria tanzaniana.
Ingredienti
- Farina di mais 400 g
- Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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Portate circa un litro e mezzo di acqua a bollore vivace in una pentola capiente dal fondo spesso. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete il sale e mescolate per scioglierlo completamente, creando la base liquida per il vostro ugali tradizionale.
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Versate molto lentamente la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente, mescolando continuamente e vigorosamente con un robusto cucchiaio di legno. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza perfettamente liscia e omogenea.
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Continuate a mescolare l'ugali regolarmente durante tutta la cottura, utilizzando movimenti circolari dal fondo verso l'alto per evitare che si attacchi. La consistenza cambierà gradualmente da liquida a sempre più densa, richiedendo maggiore energia nel mescolamento.
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Proseguite la cottura per circa 40 minuti a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando l'ugali non raggiunge una consistenza compatta, omogenea e si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Servite immediatamente come accompagnamento a stufati, verdure o carni, modellando delle porzioni con un cucchiaio bagnato.
Consigli
Se desiderate variare la ricetta, potete sostituire la farina di mais con farina di miglio, sorgo o cassava, ognuna delle quali conferirà un sapore unico all'ugali. Per un tocco personale, provate ad aggiungere spezie come il pepe nero o erbe fresche come il coriandolo. Se preferite un ugali più morbido, potete aumentare leggermente la quantità di acqua durante la cottura.
Conservazione
Una volta preparato, l'ugali può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di coprirlo bene con pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la sua freschezza. Quando vorrete gustarlo nuovamente, potete riscaldarlo a fuoco lento in una pentola, aggiungendo un po' d'acqua per ridare morbidezza alla polenta.
Impiattamento
Per presentare l'ugali in modo invitante, potete modellarlo in forme geometriche utilizzando stampi o semplicemente con le mani. Servitelo su un piatto ampio, accompagnato da stufati di carne o verdure colorate per creare un contrasto visivo. Un filo d'olio d'oliva sopra l'ugali aggiungerà lucentezza e sapore.
Abbinamento
Un Greco di Tufo, con la sua freschezza e mineralità, accompagna bene l’ugali senza coprirne i sapori. In alternativa, puoi scegliere bevande leggere e rinfrescanti, come una bibita al limone o un tè freddo alla menta, che esaltano la semplicità del piatto senza sovrastarlo.
