Tajine d'agnello
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Marocco
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di ammollo 2h di cottura
Grazie al Tajine, una particolarissima pentola, è possibile preparare un piatto marocchino, ricco e corposo con profumi e spezie che ci riportano con la mente al Nord Africa. Questa ricetta è una pietanza che richiede tempo ma che non vi deluderà. Se non vi piace l’agnello, potete sostituirlo col pollo mantenendo invariati tempi e passi.
Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.
Ingredienti
- Agnello 1 kg
- Riso Basmati 250 g
- Brodo vegetale 1 l
- Prugne 150 g
- Succo d'arancia 100 ml
- Cipolla bianca 1⁄2
- Pinoli 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cumino 1 cucchiaino
- Curcuma 2 cucchiaini
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Peperoncino fresco 1
Preparazione
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Iniziamo col preparare il brodo vegetale. In una pentola mettiamo 1,5 litri d'acqua, carote, sedano e cipolle tagliati grossolanamente e facciamo bollire per 15/20 minuti.
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Nel frattempo, facciamo reidratare le prugne nel succo d'arancia fresco per almeno un'ora.
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Tritiamo finemente la cipolla e facciamola dorare sul Tajine con un filo d'olio.
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Appena la cipolla sarà pronta, aggiungiamo l'agnello e facciamolo rosolare per 5 minuti.
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Aggiungiamo il peperoncino privato dei semi e tagliato a striscioline, 1 cucchiaino di curcuma, il cumino, il sale ed il pepe.
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Amalgamiamo per bene le spezie e la carne quindi copriamo col brodo che, nel frattempo, sarà pronto. Copriamo il Tajine col coperchio e lasciamo cuocere per un'ora e mezza.
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Mentre l'agnello cuoce, mettiamo sul fuoco un padellino quindi mettiamoci i pinoli. Facciamoli tostare per 1 minuto avendo cura di toglierli dalla stessa per evitare che il calore latente della padella possa continuare ad abbrustolire i pinoli bruciandoli.
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20 minuti prima del termine della cottura dell'agnello scoliamo le prugne ed aggiungiamole al Tajine unitamente al miele, mescoliamo, copriamo e lasciamo che termini la cottura.
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Mettiamo il riso in una pentola e copriamolo a filo con il brodo avanzato, uniamo la paprika e la restante curcuma, un po' di sale e facciamo cuocere. Appena il riso inizierà ad assorbire il liquido di cottura, iniziamo a mescolare e terminiamo appena non ne sarà rimasto più ed il riso risulterà cremoso. Possiamo preparaci per l'impiattamento.
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Distribuiamo su di una metà del piatto il riso e nell'altra l'agnello completando il piatto con qualche pinolo tostato. Portiamo in tavola il Tajine con l'agnello avanzato e coperto in modo che si mantenga caldo e ciascun commensale si possa servire da solo.
Consigli
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