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Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

I danesi con mele caramellate e crema pasticcera vengono preparati iniziando dalla pasta brioche che realizzeremo inserendo nel Bimby strutto, acqua tiepida, zucchero e lievito disidratato ed in seguito farina, tuorli, sale e vanillina.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di lievitazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta brioche
  • Farina Manitoba 250 g
  • Farina 00 250 g
  • Uova 2
  • Acqua tiepida 230 g
  • Lievito di birra 1 bustina
  • Strutto 50 g morbido
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Sale 1 pizzico
  • Vanillina in polvere 1 pizzico
Per spennellare
  • Latte 2 cucchiai
  • Tuorlo 1
Per la crema pasticcera
  • Latte intero 12 l
  • Tuorli 2
  • Zucchero 150 g
  • Vanillina 1 pizzico
  • Limone 1
  • Amido per dolci 50 g
Per le mele caramellate
  • Mele 2
  • Limone 1
  • Cannella in polvere 1 cucchiaio
  • Burro 50 g
  • Zucchero 100 g

Preparazione

  1. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Procedimento per la pasta brioche: inserire nel Bimby l'acqua tiepida, lo strutto, lo zucchero e il lievito disidratato e impastare 1 min. e mezzo, 37° vel. 4; aggiungere le farine e impastare 1 min. vel 6; aggiungere i tuorli, il sale e la vanillina e impastare 4 min. vel. spiga.

  2. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Lasciare lievitare, nel boccale, sino al raddoppio, con il misurino nel coperchio e coprendo con un pile.

  3. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Procedimento per la crema pasticcera al limone: mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero 1 min. vel. turbo; aggiungere il latte, l'amido, i tuorli e la vanillina 7 min. 80° vel. 5; versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.

  4. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Procedimento per le mele caramellate: sbucciare e tagliare a fettine le mele, mettere le fettine in una ciotola, irrorarle col succo del limone.

  5. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    In una larga padella mettere 50 gr. di burro, la cannella e 100 gr. di zucchero, fondere il burro e lo zucchero e aggiungere le mele, cuocere, mescolando delicatamente, per 10 minuti.

  6. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Assemblaggio delle Danesi: al raddoppio, dividere l'impasto in pezzi da 60 gr. ciascuno e dare una forma ovale formando un incavo al centro.

  7. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Nell' incavo mettere un cucchiaio abbondante di crema pasticcera e disporre le fette di mela caramellate.

  8. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Spennellare le danesi con un tuorlo stemperato con due cucchiai di latte.

  9. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Lasciare lievitare nuovamente per 1/2 ora.

  10. Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

    Infornare in forno caldo a 200 °C per 10 minuti.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

 

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