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Agglassato di carne

L’agglassato di carne prende il suo nome dal tipo di preparazione della ricetta, in cui la glassa viene data dalle cipolle che, a cottura ultimata, ormai ridotte in purea, avvolgono completamente la carne.

 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione 1h 10 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di vitello 1 kg per spezzatino a pezzetti
  • Patate 1 kg
  • Cipolle bianche 1 kg
  • Salvia 4
  • Rosmarino 1 rametto
  • Ginepro, bacche 6
  • Alloro 2 foglie
  • Peperoncini 1 (facoltativo)
  • Olio di oliva extravergine 50 g
  • Vino bianco 12 bicchiere

Preparazione

  1. Agglassato di carne

    In una pentola larga (o di coccio) mettete l'olio, le cipolle affettate e tutti gli aromi e soffriggere a fuoco bassissimo mescolando, per 5 minuti.

  2. Agglassato di carne

    Aggiungere la carne e rosolarla, mescolandola, per 5 minuti, poi aggiungere il vino bianco e sfumare.

  3. Agglassato di carne

    Aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo e con il coperchio, per 50 minuti o, comunque, sino a che la carne non sarà diventata morbidissima. Durante la cottura controllare se il fondo di cottura si è asciugato e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

  4. Agglassato di carne

    Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, poi friggerle in abbondante olio per 5 minuti, girandole da tutte le parti, non devono cuocersi ma rosolare, infine scolarle su carta da cucina.

  5. Agglassato di carne

    Aggiungere le patate fritte alla carne, nella pentola, e lasciare cuocere insieme per 10 minuti, mescolando con delicatezza.

  6. Agglassato di carne

    Al termine della cottura attendere 5 minuti poi servire ben caldo in tavola.

Consigli

L'agglassato (aggrassato) di carne è un piatto di carne famosissimo della tradizione gastronomica siciliana, altrove gli si dà il nome di Agglassato, Carne agglassata, Glassato, Glassa di carne, etc.
Non esiste una ricetta del piatto che sia uguale per tutti. Ogni città, anzi oserei dire ogni famiglia, ha un proprio procedimento, che ritiene sia il migliore in assoluto. E' il piatto della domenica, della tavola delle feste, della famiglia riunita.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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