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Quiche alla borragine e pancetta

La quiche alla borragine e pancetta si prepara con un composto di borragine, parmigiano, ricotta e pancetta che verrà versato su un fondo di pasta sfoglia e cotto in forno. Ecco i passaggi della quiche alla borragine e pancetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pasta sfoglia 500 g
  • Burro q.b.
  • Farina 50 g
  • Panna 200 ml
  • Scalogno 1
  • Borragine 800 g
  • Uova 3 + 2 tuorli
  • Parmigiano 20 g
  • Ricotta 100 g
  • Pancetta 200 g
  • Latte fresco 200 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Quiche alla borragine e pancetta Lasciate scongelare la pasta sfoglia in modo che questa diventi morbida. Lavate e mondate la borragine, quindi asciugatela e tagliatela grossolanamente
  2. Quiche alla borragine e pancetta Fondete 10 grammi di burro in padella, unite lo scalogno affettato e fatelo dorare. Unite ora la borragine, fate appassire per 5 minuti, dopodiché trasferitela in un mixer. Unite la ricotta, il parmigiano, i tuorli e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
  3. Quiche alla borragine e pancetta Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate, quindi rivestitelo con la sfoglia. Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuitevi la pancetta.
  4. Quiche alla borragine e pancetta Mettete in una ciotola capiente le uova, i tuorli, il latte, la panna e sbattete con una frusta. Unite il composto alla borragine, mescolate con cura, aggiustate di sale e di pepe, quindi versate il tutto sulla pancetta.
  5. Quiche alla borragine e pancetta Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti (la superficie deve essere ben dorata). Lasciate riposare la quiche per 10 minuti, ponetela su un piatto da portata e servite tiepida.

Consigli

Questo piatto è ideale per essere trasportato e consumato all'aria aperta, reinterpreta in maniera originale la tradizione delle torte salate pasquali liguri e in generale italiane. La borragine è un'erba tipica ligure soprattutto rivierasca e caratterizza molti ripieni, da quello della cima delle zone di ponente ai ravioli di magro ma anche di carne, andando a confluire nel tipico “preboggion”, una misticanza di erbe stagionali che sono l'ingrediente per eccellenza dei pansoti.

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