Torta fredda al limone senza lattosio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 330 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 3h di raffreddamento
La torta fredda al limone senza lattosio si prepara in pochissimo tempo ed è super gustosa. Adatta anche a quanti non hanno problemi con i latticini, non ha nulla da invidiare ai dolci ‘tradizionali’. Dovete solo organizzarvi per tempo perché necessita di almeno tre ore di riposo in frigorifero.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare la torta fredda al limone senza lattosio dovete necessariamente usare ingredienti delattosati. Generalmente, i biscotti digestive, che in questa ricetta utilizziamo per la base, non contengono lattosio, tuttavia molte delle confezioni che troviamo in commercio recano in etichetta la dicitura “può contenere tracce di latte” a causa delle contaminazioni durante i processi di lavorazione. Pertanto, vi consigliamo di acquistare biscotti certificati, con la scritta “senza lattosio” o “vegani”, così da non correre rischi.
Per quanto riguarda la crema, noi l’abbiamo realizzata mescolando yogurt greco e formaggio spalmabile, entrambi senza lattosio. Al giorno d’oggi si trovano in vendita in tutti i supermercati, quindi non farete fatica a trovarli. Per realizzare una crema a regola d’arte, che abbia una struttura solida anche senza colla di pesce, è importante usare ingredienti freddi. Quindi, ricordate di tenerli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Un’ultima precisazione sul limone. Noi abbiamo usato la scorza e il succo di mezzo limone grande, che potete sostituire con un limone piccolo. Tuttavia, vi consigliamo di assaggiare la crema per aggiustarla a vostro piacimento. Se per il vostro gusto è poco acidula, aumentate la quantità di scorza invece che quella del succo. Questo perché il liquido potrebbe bagnare eccessivamente la base e smontare la crema.
Ingredienti
Per la base
Per la crema
- Yogurt greco senza lattosio 300 g
- Formaggio fresco spalmabile senza lattosio 250 g
- Zucchero a velo 100 g
- Limoni (1 piccolo o mezzo grande, succo e scorza) 1
Preparazione
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Tritate finemente i biscotti con un tritatutto. Sciogliete il burro a bagnomaria e, quando è tiepido, unitelo mescolando bene ai biscotti ridotti in polvere. Versate il composto sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno, livellate con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettete in frigorifero per 10 minuti.
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In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Incorporate lo yogurt greco mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Versate la crema sulla base di biscotto ormai compatta, livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 3 ore (meglio ancora se tutta la notte).
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Prima di servire, decorate la torta con fettine di limone o foglioline di menta. Portate in tavola con un bel bicchiere di limonata.
Consigli
Con la nostra ricetta, otterrete 8 fette belle grandi, ma se volete realizzarne una più grande aumentate le quantità e usate una tortiera delle giuste dimensioni. Per la torta fredda al limone senza lattosio utilizzate solo ed esclusivamente limoni biologici. Per una nota croccante extra, potete aggiungere alla base un pizzico di zenzero in polvere.
Conservazione
La torta al limone si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni. Volendo, può essere congelata a fette per circa 1 mese e, all'occorrenza, scongelata in frigo qualche ora prima di servire.
Impiattamento
Tagliate le 8 fette (o più se le volete più piccole) con un coltello a lama liscia bagnato in acqua calda prima di ogni taglio. Decorate le fette con una fettina sottile di limone fresco, qualche fogliolina di menta e una spolverata di scorza grattugiata al momento.
Abbinamento
Una limonata bella fresca è perfetta, ma se preferite una bevanda alcolica scegliete tra un Moscato d'Asti DOCG, un Limoncello ghiacciato o una birra Blanche.
