Torta fredda al cacao senza cottura
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 382 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 2h di raffreddamento2 min di cottura
Avete dei biscotti in dispensa che non sapete come consumare? La torta fredda al cacao senza cottura può essere la soluzione a questa necessità. Unisce l’esigenza di evitare di sprecarli a quella di non accendere il forno. Quello che ne viene fuori è un dolce fresco, goloso, invitante alla sola vista e che sorprende al primo assaggio.
In questa ricetta abbiamo usato due tipi di biscotti diversi proprio per smaltire quelli aperti che avevamo in casa, un’idea che potete replicare anche voi senza nessun problema. Biscotti tritati, burro fuso, cioccolato, cacao amaro e formaggio cremoso, questi gli ingredienti che servono per formare un impasto compatto e dall’intenso sapore di cacao/cioccolato che non richiede di essere cotto, solo di qualche ora di frigorifero.
In quanto allo zucchero, quest’ultimo è facoltativo perché i biscotti sono già abbastanza dolci. Se usate il cioccolato fondente al 70% (o più), potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero; con il cioccolato al latte potete ometterlo del tutto. Il consiglio è quello di assaggiare l’impasto prima dell’eventuale aggiunta.
Che biscotti usare per la torta fredda al cacao?
Come detto, potete usarne diversi: qualsiasi biscotto secco va bene, è questo il bello di questa ricetta. Qualsiasi biscotto avanzato in dispensa, anche di tipi diversi mescolati insieme. L’importante è che siano biscotti secchi e non troppo dolci. Evitate magari i biscotti farciti con creme o quelli morbidi perché il fatto di essere già umidi in partenza altererebbe la consistenza dell’impasto.
Cioccolato fondente o al latte?
La scelta tra l’uno e l’altro dipende da quanto amate l’amaro: il cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao dà alla torta un sapore più intenso; il cioccolato al latte regala una versione più dolce, più apprezzata, magari, dai bambini o da chi preferisce un sapore meno deciso. Potete anche mescolare i due tipi di cioccolato per trovare l’equilibrio perfetto per i vostri gusti.
Ingredienti
- Biscotti secchi 500 g
- Cioccolato fondente (o al latte) 180 g
- Cacao amaro in polvere (più altro per decorare) 50 g
- Formaggio fresco spalmabile 180 g
- Burro 50 g
- Zucchero 50 g (facoltativo)
- Rum 1 cucchiaio (facoltativo)
Preparazione
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Tritate i biscotti secchi in un mixer o in un sacchetto da freezer con un mattarello fino a ottenere una granella grossolana (non deve essere necessariamente una polvere fine, qualche pezzetto più grosso regala una consistenza più piacevole alla torta finita). Trasferite in una ciotola capiente.
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Sciogliete il burro e il cioccolato spezzettato insieme a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate intiepidire qualche minuto.
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Aggiungete nella ciotola con i biscotti sbriciolati il cacao amaro in polvere, lo zucchero (se lo usate) e il rum (sempre se lo usate).
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Unite anche il formaggio fresco spalmabile e il cioccolato fuso. Lavorate inizialmente con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
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Lavorate successivamente con le mani fino a ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato.
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Trasferite l'impasto in un anello da pasticceria da 20 cm circa oppure in una tortiera apribile foderata con carta da forno. Pressate con le mani o con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme e compatto, livellando bene la superficie. Coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
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Al momento di servire, eliminate delicatamente l'anello o sformate dalla tortiera. Spolverate la superficie con del cacao amaro passato attraverso un colino a maglie fini. Tagliate a fette con un coltello dalla lama liscia e servite fredda.
Consigli
La consistenza finale della torta dipende molto da quanto tritate i biscotti: se li lasciate più grossolani, ottenete una torta più rustica, altrimenti risulta più compatta e liscia. Al posto del formaggio cremoso potete usare anche ricotta, mascarpone o robiola, dipende dai vostri gusti. Al posto del rum, potete usare dell'estratto di vaniglia. Infine, anziché spolverare la superficie con il cacao, potete coprirla con una glassa di cioccolato fuso.
Conservazione
La torta fredda al cacao si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola o in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni. Tiratela sempre fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di mangiarla in modo che si ammorbidisca leggermente.
Impiattamento
Vi consigliamo di servire la torta su un piatto da portata chiaro, in modo che si crei un bel contrasto cromatico con il colore scuro del cacao. La spolverata di cacao va fatta sempre all'ultimo momento, appena prima di portare in tavola il dolce, per evitare che l'umidità del frigorifero la faccia assorbire dalla superficie. Al momento dell'impiattamento, potete accompagnare ogni fetta di torta con una cucchiaiata di panna montata non zuccherata o con qualche lampone fresco.
Abbinamento
La torta fredda al cioccolato e biscotti si abbina benissimo a un caffè espresso oppure a un tè nero intenso come un Assam o un Ceylon. Come dessert dopo cena, potete invece farla seguire da un bicchierino di rum invecchiato o di whisky torbato.
