Mousse di cioccolato all'acqua
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Recioto della Valpolicella DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 270 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento5 min di cottura
Un dolce che si prepara in pochi minuti e mette d’accordo tutti? Senza dubbio, la mousse di cioccolato all’acqua. Gli ingredienti, strano ma vero, sono soltanto due. La crema che si ottiene si può mangiare così com’è, al naturale e light, oppure personalizzata con frutta fresca o secca, biscottini e qualunque altro ‘extra’ di proprio gradimento.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione è davvero semplicissima: si scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria, si aggiunge l’acqua calda, si monta con le fruste elettriche e la mousse è pronta. Niente di più facile, ma c’è un piccolo accorgimento che bisogna avere, altrimenti si otterrà una sorta di bevanda al cioccolato, sicuramente buona, ma lontana anni luce dalla consistenza cremosa originale.
In questa ricetta non c’è una quantità d’acqua standard perché tutto dipende dal tipo di cioccolato che scegliete di usare. Considerate che la dose del liquido va calcolata col fine di ottenere il 34% di grassi rispetto all’acqua stessa. Non spaventatevi, basta fare un rapido calcolo matematico per ottenere la dose esatta.
Se, ad esempio, avete 100 grammi di cioccolato fondente al 70% con 42 grammi di grassi come nel nostro caso, dovrete fare questa operazione: 42 (grassi) per 100 (grammi della barretta) diviso 34 (percentuale da ottenere). Per cui, la quantità d’acqua da usare è pari a 123 ml.
Non dovete fare altro che leggere l’etichetta del cioccolato che avete in casa, moltiplicarlo per i grammi che utilizzate (nel nostro caso 100) e dividerla per 34, ossia la percentuale di grassi che dobbiamo ottenere.
Strumenti utili
Un frullatore a immersione o fruste elettriche sono necessarie per ottenere una mousse cremosa. Se non l’avete a disposizione, potete provare a usare una frusta manuale, ma il risultato non sarà molto soddisfacente. Inoltre, dovrete lavorare la mousse molto più a lungo e con parecchia energia.
Ingredienti
- Cioccolato fondente al 70% (o altra percentuale) 100 g
- Acqua (calcolati sulla percentuale ideale del 34% di grassi) 123 ml
Preparazione
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Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, in un altro pentolino, portate a bollore la quantità d'acqua necessaria per la mousse.
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Appena il cioccolato è sciolto (va bene anche se lo è parzialmente), togliete dal fuoco e aggiungete l'acqua bollente. Mescolate giusto un attimo, il tempo di amalgamare gli ingredienti.
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Prendete velocemente una ciotola capiente, riempitela con acqua fredda e ghiaccio e adagiate all'interno la ciotolina con il cioccolato e l'acqua. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere la tipica consistenza della mousse.
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Versate la mousse di cioccolato all'acqua nelle coppette e servite subito, oppure riponete in frigorifero fino all'occorrenza (non temete, non si smonterà).
Consigli
La mousse di cioccolato all'acqua è buona così com'è, al naturale, ma questo non significa che non possa essere personalizzata a piacere. Potete aggiungere, ovviamente come guarnizione, ciò che più preferite: scaglie di fondente, oppure cioccolato bianco a contrasto, frutta fresca di stagione o frutta secca tostata in padella, panna montata merighette e biscottini spezzettati.
Se scegliete di mantenere la ricetta tradizionale, considerate che il gusto sarà quello classico del fondente. Se non lo amate troppo, potete aggiungere un po' di sciroppo d'agave o un altro dolcificante di vostro gradimento.
Conservazione
La mousse di cioccolato all'acqua si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o all'interno di contenitori con chiusura ermetica, per due giorni. Volendo, potete anche congelarla, ma per non smontarla dovrete scongelarla qualche ora in frigo prima del consumo e mai a temperatura ambiente.
Impiattamento
Servite la mousse in bicchierini monoporzione in vetro trasparente o in coppette da Martini e guarnite come meglio preferite, volendo anche una cialda sottile adagiata di traverso sul bordo del bicchiere.
Abbinamento
Il vino ideale è liquoroso, come: Barolo Chinato, Porto o Recioto della Valpolicella. Se preferite la birra, optate per una scura ad alta fermentazione tipo l'Imperial Stout o la Porter.
