Quiche agli asparagi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 490 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione25 min di cottura
Perfetta come antipasto, per accompagnare un aperitivo o come piatto unico, la quiche agli asparagi si scioglie in bocca. Si realizza in poco tempo, farcendo semplicemente la pasta sfoglia già pronta con asparagi lessi e una deliziosa crema di uova e formaggi. Noi abbiamo usato la ricotta di bufala, così da non aggiungere nemmeno un pizzico di sale, ma voi potete utilizzare quella vaccina o un altro latticino fresco di vostro gradimento.
Cosa sapere prima di iniziare
La quiche si può realizzare sia con gli asparagi freschi che con quelli surgelati. In quest’ultimo caso, saranno già lavati e puliti, per cui non dovrete fare altro che lessarli qualche minuto – 2/3 minuti sono più che sufficienti perché poi andranno in forno – e passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Poi, vanno lasciati a scolare.
Con gli asparagi freschi, prima della bollitura, bisogna dedicarsi alla pulizia e al lavaggio. Si inizia dai gambi, che si eliminano tagliandoli alla stessa altezza. La parte restante si mette in ammollo in una ciotola capiente con acqua fredda e un pizzico di bicarbonato per qualche minuto. Successivamente, si sciacquano fino a quando l’acqua non risulta pulita.
Per quanto riguarda la ricotta, noi abbiamo utilizzato una salvietta di bufala, che è particolarmente cremosa e priva di grumi. Voi potete usare il formaggio che preferite, volendo anche la mozzarella. Attenzione, però, perché va strizzata molto bene, altrimenti rischia di bagnare eccessivamente la pasta sfoglia.
Strumenti utili
Uno stampo per crostata o per torte, dal diametro di 23-24 centimetri, è fondamentale.
Ingredienti
- Pasta sfoglia o brisée 1 rotolo
- Ricotta 250 g
- Asparagi 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate e pulite gli asparagi. Lessateli in acqua bollente per pochi minuti (non ne servono di più perché andranno in forno), poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Tenetene alcuni interi da parte per la decorazione e tagliate gli altri.
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In una ciotola abbastanza capiente, mettete le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Sbattete con una forchetta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
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Mettete gli asparagi precedentemente tagliati nella ciotola con la crema di uova e formaggi. Mescolate delicatamente.
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Stendete la pasta sfoglia nello stampo, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema di uova, formaggi e asparagi. Disponete gli asparagi interi a decorazione, spolverate con il formaggio grattugiato e infornate in forno già caldo a 170°C per 25 minuti, fino a doratura.
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Appena è dorata al punto giusto, togliete la quiche agli asparagi dal forno e lasciatela riposare qualche minuto prima del taglio. Servite e gustate, è ottima sia calda che fredda.
Consigli
La quiche agli asparagi è ottima così com'è, ma se volete un sapore più intenso aggiungete 100 grammi di pancetta affumicata o speck tagliato a cubetti. In alternativa alla ricotta di bufala, potete usarne una di pecora o cambiare completamente formaggio, optando per spalmabile, crescenza, robiola, caprino, brie o addirittura mozzarella, avendo cura di strizzarla per bene.
Ricordate che gli asparagi vanno sbollentati solo qualche minuto, altrimenti rischiate di sfaldarli troppo.
Se non volete usare la pasta sfoglia, potete optare per la brisée.
Conservazione
Ben coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, la quiche agli asparagi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Prima del consumo, va lasciata una decina di minuti a temperatura ambiente oppure si può scaldare leggermente in forno o in friggitrice ad aria.
Volendo, la quiche si può anche congelare, meglio se a fette così da scongelarne solo la quantità necessaria all'occorrenza. Se preferite portarvi avanti con il lavoro e volete congelarla intera e cruda, abbiate l'accortezza di coprirla prima con pellicola trasparente, poi con alluminio prima di riporla in freezer. Nel giorno del consumo, va infornata direttamente congelata a 170°-180°C, allungando i tempi di cottura di circa 15-20 minuti.
Impiattamento
Ottima sia calda che fredda, portate in tavola la quiche intera, su un piatto da portata: non è solo buona da mangiare, ma anche bella da vedere. Poi fate le porzioni e distribuite agli ospiti.
Abbinamento
Un Sauvignon Blanc si sposa alla perfezione con il sapore degli asparagi, ma potete scegliere anche altri vini bianchi come il Vermentino o uno Chardonnay non barricato.
