Lasagne del boscaiolo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1 h 20 m
Quando il forno scalda la cucina e fuori fa freddo, arriva voglia di strati ricchi e fumanti. Le lasagne del boscaiolo portano in tavola profumo di sottobosco, grazie a un mix di funghi, carne saporita e una cremosa besciamella che lega tutto.
Ecco la versione più tradizionale, con sfoglia all’uovo, ragù bianco di salsiccia e funghi trifolati, gratinata in forno con abbondante parmigiano. Un piatto unico da domenica, corposo ma equilibrato, dove ogni strato alterna morbidezza, succosità e una crosticina dorata irresistibile.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo 300 g
- Maiale 400 g
- Funghi 400 g
- Cipolla bianca 1 piccola
- Centrifugato di carota 1 piccola
- Sedano 1 costa piccola
- Vino bianco 80 ml
- Latte intero 800 ml
- Burro 90 g
- Farina 00 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita fine cipolla, carota e sedano. Fai rosolare il trito in olio e poco burro per 5-6 minuti a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata senza pelle e fai insaporire mescolando finché cambia colore in modo uniforme. -
Sfuma la salsiccia con il vino bianco a fiamma vivace e lascia evaporare l’alcol. Abbassa il fuoco, regola di sale e pepe e cuoci coperto per 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se serve, finché il fondo è ristretto ma ancora morbido.
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Pulisci i funghi misti con un panno umido e affettali. In un’altra padella scalda olio con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Aggiungi i funghi, alza la fiamma e cuoci 8-10 minuti, salando a fine cottura, finché sono ben asciutti e dorati a punti.
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Elimina aglio e rosmarino, unisci i funghi al ragù di salsiccia e mescola. Lasciali insaporire insieme per 5 minuti a fuoco basso, così il condimento diventa omogeneo e denso, perfetto per stratificare le lasagne del boscaiolo.
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Per la besciamella, sciogli burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1-2 minuti. Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare. Cuoci 6-8 minuti finché è cremosa; regola di sale, pepe e noce moscata.
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Se usi sfoglia secca, fai sbollentare i fogli di lasagne in acqua salata per 2-3 minuti e scolali su un canovaccio. Se la sfoglia è fresca e sottile puoi usarla direttamente, controllando che non sia troppo umida.
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Accendi il forno a 180°C statico. Distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare, fai il primo strato di pasta, poi ragù di salsiccia e funghi, besciamella e parmigiano. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, finendo con besciamella e formaggio.
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Inforna le lasagne del boscaiolo a 180°C per 30-35 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti attiva il grill per dorare la superficie. Lascia riposare fuori dal forno 10 minuti prima di porzionare, così gli strati restano compatti.
Conservazione
Conserva le lasagne del boscaiolo in frigorifero, coperte, per massimo 2 giorni. Scalda in forno a 170°C finché il centro è ben caldo. Puoi anche congelarle, già cotte, e rigenerarle in forno diretto senza scongelare, coprendole all’inizio.
Impiattamento
Servi le lasagne del boscaiolo su piatti caldi, tagliando porzioni quadrate con una spatola larga per preservare gli strati. Completa con qualche fungo trifolato tenuto da parte e una spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Abbina un rosso morbido ma strutturato, come un Chianti giovane o un Nebbiolo leggero, che regga la salsiccia e i funghi senza coprirne i profumi. In alternativa, ottima anche una birra amber ale poco amara.
