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Zuppa di lenticchie rosse

È quasi un rito quello che si va a compiere per preparare la zuppa di lenticchie rosse. Si parte dal piccolo legume, protagonista principale della ricetta e primattore sui piani di Castelluccio di Norcia dove cresce rigoglioso ai piedi dei monti Sibillini. La sua lenta cottura si compie su un soffritto “facoltoso”. Dosato come in una magica alchimia. E suonando tutte le note del gusto…

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 10 min di preparazione 1h 30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Preparazione

  1. 001

    Dal gambuccio del prosciutto crudo, taglia un paio di fette spesse e riducili in cubotti. Tieni da parte.

  2. 002

    Lava e taglia la carota e la costa di sedano. E monda e taglia a pezzettini anche la cipolla.

  3. 003

    In una pentola, scalda due dita d’olio extravergine, poi aggiungi il prosciutto, la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggi per qualche minuto. E unisci lo spicchio d’aglio, il peperoncino e la foglia di alloro. Cuoci per 7-8 minuti, rigirando spesso.

  4. 004

    Elimina l’aglio e unisci i pomodori pelati. Dai una mescolata e togli l’alloro. Cuoci per 5 minuti.

  5. 005

    Versa le lenticchie e coprile di acqua bollente. Regola di sale e copri con un coperchio. Lascia sobbollire per un’ora abbondante. Se dovesse asciugarsi troppo prima del tempo, aggiungi acqua bollente.

  6. 006

    Porta in tavola caldo, con un filo di olio a crudo e una foglia di alloro.

Consigli

Puoi servire la zuppa di lenticchie con dei tozzetti di pane tostato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

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