Zuppa di lenticchie rosse
È quasi un rito quello che si va a compiere per preparare la zuppa di lenticchie rosse. Si parte dal piccolo legume, protagonista principale della ricetta e primattore sui piani di Castelluccio di Norcia dove cresce rigoglioso ai piedi dei monti Sibillini. La sua lenta cottura si compie su un soffritto “facoltoso”. Dosato come in una magica alchimia. E suonando tutte le note del gusto…
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Bonarda
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Umbria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 325 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 30 min di cottura
Ingredienti
- Lenticchie rosse 200 g
- Prosciutto crudo 100
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Sedano 1 costa
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Peperoncino fresco 1
- Pomodori pelati 300 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Dal gambuccio del prosciutto crudo, tagliate un paio di fette spesse e riducili in cubotti. Tenete da parte. Lavate e tagliate la carota e la costa di sedano. E mondate e tagliate a pezzettini anche la cipolla.
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In una pentola, scaldate due dita d’olio extravergine, poi aggiungete il prosciutto, la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggete per qualche minuto. E unite lo spicchio d’aglio, il peperoncino e la foglia di alloro. Cuocete per 7-8 minuti, rigirando spesso.
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Eliminate, quindi, l’aglio e unite i pomodori pelati. Date una mescolata e toglite l’alloro. Cuocete per 5 - 7 minuti.
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Versate le lenticchie e copritele di acqua bollente. Regolate di sale. Lasciate sobbollire per un’ora abbondante coperte con un coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo prima del tempo, aggiungete ancora acqua bollente. Porta in tavola caldo, con un filo di olio a crudo e una foglia di alloro.
Consigli
Puoi servire la zuppa di lenticchie con dei tozzetti di pane tostato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
