Minestra di lenticchie rosse e verdura

Preparazione

1. Pulite le lenticchie con cura, lavatele in molta acqua e scolatele. Pulite la carota e la cipolla, lavatele e tagliatele a dadini; pulite il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo e affettatelo.
2. Scottate in una pentola di acqua in ebollizione i pomodori, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e passateli al passino. In un tegame fate scaldare l'olio, unite carota, sedano e cipolla e fateli appassire senza colorire, mescolando spesso.
3. Aggiungete nel tegame le lenticchie, il brodo, il passato di pomodoro, i semi di coriandolo macinati, la polvere di curry e un pizzico di sale.
    
4. Portate dolcemente ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 - 35 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Togliete la minestra dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato e servitela ben calda.