Spiedini di pesce misto con salsa alla menta e lime
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 255 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Gli spiedini di pesce misto con salsa alla menta e lime sono perfetti per quelle serate d’estate in cui si ha poca voglia di cucinare. Facilissimi da fare, si preparano in poco tempo con il pesce che si ha a disposizione e sono super gustosi. Ovviamente, la salsa gioca un ruolo cruciale: la nota acida e pungente del lime e la freschezza balsamica della menta si sposano alla perfezione con la dolcezza del pescato.
Cosa sapere prima di iniziare
Una ricetta fresca, leggera e dal sapore tipicamente estivo, perfetta per ogni occasione. Non a caso, abbiamo scelto di usare il pesce misto. Non ci sono regole, utilizzate quello che avete a disposizione o trovate al mercato. È importante, però, che sia fresco, sia per una questione di consistenza che di gusto.
La sua marcia in più, però, non è solo questa. Gli spiedini si possono preparare anche con un po’ di anticipo, magari il pomeriggio per la sera, così da dover accendere solo la griglia al momento della cottura (che tra l’altro, deve essere di pochi minuti). Anzi, anticipare i tempi permette ai sapori di penetrare bene nelle carni.
Dovete avere una sola accortezza al momento della preparazione degli spiedini: alternare il pesce magro e sodo (come la rana pescatrice o il pesce spada) a quello più morbido o grasso (tipo il salmone) e, se possibile, inserire un gamberetto o un anello di calamaro. Così gli spiedini cuoceranno in modo uniforme e sarà anche bello da vedere.
Se volete aggiungere una croccantezza in più e spezzare un po’ il gusto tipico del pescato, inserite nello spiedino quadratini di peperoni gialli o rossi, foglie di alloro oppure spicchi di cipolla rossa di Tropea.
Accorgimenti per la cottura
Se utilizzate spiedini di legno, vi suggeriamo di immergerli in acqua fredda per almeno 30 minuti prima di infilzare il pesce. Questo piccolo trucchetto eviterà che si brucino o si spezzino a contatto con la griglia rovente. Affinché la cottura sia uniforme, cercate di tagliare calamari, salmone & Co. a cubetti della stessa dimensione (3 cm circa è la misura ideale).
Prima di metterli sulla piastra rovente, asciugate gli spiedini con carta da cucina, così da togliere liquidi in eccesso, e poi spennellateli con un velo di olio extravergine di oliva. Gli spiedini devono cuocere poco, altrimenti il pesce diventerà asciutto e gommoso. In linea di massima, considerate 3-4 minuti per lato, ma affidatevi alla vista: la carne deve passare dall’essere opaca o lucida a bianca e compatta.
Evitate anche di girarli continuamente perché il pesce deve dorarsi all’esterno ma restare succoso all’interno.
Ingredienti
- Pesce di mare 800 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa
- Menta 1 mazzetto
- Succo di limone 2
- Olio d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite il pesce misto e tagliatelo a cubetti di circa 3 cm, o comunque della stessa dimensione. Infilzateli su spiedini di legno precedentemente ammollati in acqua fredda, alternando le diverse tipologie di pesce.
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Asciugate gli spiedini con carta assorbente, spennellateli con un velo di olio extra vergine di oliva e mettete un pizzico di sale e uno di pepe (o altra spezia di gradimento). Accendete la bistecchiera o mettete sul fuoco una griglia e, raggiunta la temperatura, fate cuocere gli spiedini per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pesce risulta cotto e dorato.
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Mentre il pesce cuoce, tritate finemente al coltello la menta e l'aglio. In una ciotolina, unite il trito al succo e alla scorza grattugiata dei due lime. Aggiungete l'olio a filo ed emulsionate con una forchetta fino a ottenere una salsina aromatica. Servite gli spiedini di pesce misto accompagnati dalla salsa alla menta e lime.
Consigli
Se avete 15 minuti in più prima di comporre gli spiedini, massaggiate i cubetti di pesce con un filo d'olio, un pizzico di sale e della scorza grattugiata di lime (senza succo, per evitare che l'acido "cuocia" il pesce a freddo). Questo passaggio renderà la carne ancora più aromatica e profumata. Invece, per un tocco extra di freschezza, potete aggiungere delle fettine di lime e qualche fogliolina di menta fresca come guarnizione sugli spiedini prima di servirli.
Se usate pezzi di pesce un po' grandi o scivolosi, infilzateli usando due spiedini di legno paralleli anziché uno solo. In questo modo, quando andrete a girare lo spiedino sulla griglia, il pesce non ruoterà su se stesso e riuscirete a dorarlo perfettamente su entrambi i lati.
Conservazione
Gli spiedini di pesce misto con salsa alla menta e lime si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Tuttavia, è meglio consumarli appena cotti, così da apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza. Se avanzano, sconsigliamo di riscaldarli, è meglio usarli per la preparazione di un altro piatto, come l'insalata, o per condire un primo.
Impiattamento
Disponete gli spiedini di pesce misto su un bel piatto da portata e serviteli con la salsa alla menta e lime in una ciotolina a parte per un tocco di eleganza in più. Potete aggiungere qualche fetta di lime e una spruzzata di pepe nero macinato fresco.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, di buona acidità e con una spiccata mineralità è l'ideale. Scegliete tra un Vermentino di Sardegna o di Gallura, un Sauvignon Blanc o, se preferite le bollicine, un Franciacorta o Prosecco DOCG.
