Burro di pomodoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di riposo25 min di
Il burro di pomodoro è un burro aromatizzato che può essere usato in cucina in diversi modi. Si realizza facilmente preparando una base di passata di pomodoro che viene frullata e amalgamata al burro morbido fino ad ottenere una crema liscia, rosata e profumatissima. Il risultato è a metà strada tra una crema spalmabile e un condimento, dal sapore di pomodoro e dalla consistenza burrosa: potete servirlo in una ciotolina e proporlo in tavola insieme a un cucchiaino.
Come si usa il burro di pomodoro
Gli usi in cucina del burro al pomodoro sono tanti e diversi. Il più comune è sicuramente quello di spalmarlo sul pane tostato ancora caldo, sul quale si scioglie appena e si fonde con la base. Potete usarlo anche come condimento, ad esempio aggiungendolo a fine cottura su una bistecca o su un petto di pollo appena tolto dalla padella, sui quali crea una salsina ricca e saporita.
Potete utilizzarlo anche per mantecare un risotto al pomodoro al posto del classico burro, per condire una pasta al volo senza dover cuocere nulla, oppure come base per bruschette, crostini e tartine. Non sottovalutatelo anche su un filetto di pesce al forno o sulle verdure grigliate: in questi casi cambia completamente il piatto finale.
Strumenti utili
Per preparare il burro di pomodoro vi serviranno un pentolino dal fondo spesso per cuocere i pomodorini e la cipolla senza farli attaccare e un frullatore a immersione (oppure uno tradizionale) per ridurre la passata in una crema completamente liscia prima di amalgamarla al burro. Anche le fruste elettriche, per incorporare la passata al burro in modo uniforme e senza grumi, e una ciotolina con coperchio, da utilizzare come contenitore sia per conservare il burro in frigorifero che per portarlo in tavola.
Ingredienti
- Burro morbido 100 g
- Pomodori datterini 250 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
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Tirate il burro fuori dal frigo in modo da farlo ammorbidire. Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in un pentolino con l'olio extravergine a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è completamente morbida.
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Lavate i pomodorini e asciugateli bene. Tagliateli a pezzi piccoli: più piccoli sono, più cuoceranno velocemente. Aggiungete i pomodorini in pentola, salate leggermente e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti.
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Fate cuocere fino a quando il liquido sprigionato dai pomodori sarà quasi completamente evaporato e i pomodorini si saranno ridotti in una passata densa e concentrata.
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Spegnete il fuoco e frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
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In una ciotola lavorate il burro morbido con un cucchiaio per un minuto, quindi iniziate ad aggiungere la passata di pomodoro fredda a cucchiaiate.
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Continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a quando avrete completamente incorporato tutta la passata e il burro avrà assunto un colore rosato uniforme. Aggiustate di sale e pepe, trasferite in una ciotolina di ceramica e conservate in frigorifero.
Consigli
La passata di pomodoro deve essere fredda di frigo prima di essere aggiunta al burro morbido. Se è ancora tiepida, scioglierà il burro invece di amalgamarsi. Se avete fretta, trasferitela in un contenitore e mettetela in freezer per 10-15 minuti prima di usarla. Se volete ottenere un burro dalla consistenza più fine, potete passare al setaccio la passata frullata per eliminare i residui di buccia e i semini. Per un burro di pomodoro più intenso, potete aggiungere in cottura un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Conservazione
Il burro di pomodoro si conserva in frigorifero in una ciotolina chiusa o in un contenitore ermetico per 5-7 giorni. Prima di usarlo, tiratelo fuori dal frigo almeno 20 minuti prima perché, a temperatura ambiente, riacquista la morbidezza giusta per essere spalmato facilmente. Se volete conservarlo più a lungo, potete modellarlo ottenendo un rotolo che si può conservare in freezer, avvolto nella pellicola, fino a un mese.
Impiattamento
Per portare il burro di pomodoro in tavola, potete proporlo all'interno di una ciotolina di ceramica, preferibilmente bianca, in modo da valorizzare il colore di questa preparazione. Potete macinare sopra del pepe nero e decorarlo con qualche fogliolina di basilico fresco per una presentazione impeccabile. Accompagnatelo a piacere con delle fette di pane casereccio tostato o con dei grissini.
Abbinamento
Il burro di pomodoro si abbina bene al pane tostato, ai crostini e alle bruschette, per antipasti semplici ma allo stesso tempo originali. Inoltre, può rappresentare un condimento saporito per carni alla griglia, pasta, risotti e pesce al forno. Come aperitivo si accompagna bene a un bicchiere di vino bianco fresco e sapido come un Falanghina, un Vermentino o un Soave.
