Zuppa di ceci e castagne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera del Monferrato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione25 min di cottura
Quando le giornate iniziano a farsi più corte e l’aria si riempie del profumo delle foglie cadute, non c’è nulla di più confortante di una zuppa di ceci e castagne. Questo piatto è un vero abbraccio culinario che unisce la cremosità dei legumi alla dolcezza delle castagne, creando un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.
La zuppa di ceci e castagne è un piatto autunnale che affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, dove veniva preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili. I ceci, economici e nutrienti, erano spesso essiccati per durare tutto l’inverno, mentre le castagne, raccolte nei boschi, aggiungevano un tocco di dolcezza e sostanza.
Questa ricetta, originaria della Toscana, si è diffusa nel corso dei secoli lungo l’arco appenninico, trovando varianti gustose in regioni come l’Umbria, l’Abruzzo e il Lazio. La sua semplicità e versatilità la rendono perfetta per chi cerca un piatto vegano e nutriente, ideale per riscaldare le serate più fredde. Preparare questa zuppa è un invito a sperimentare, magari aggiungendo un tocco personale con spezie o erbe aromatiche.
Ingredienti
Per la zuppa
Preparazione
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Incidete una croce sulla parte tondeggiante delle castagne, poi mettetele in una pentola piena d'acqua e lasciatele cuocere per almeno 40 minuti. Sbucciatele una ad una, lasciando le altre nell'acqua di cottura per facilitare l'operazione.
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Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo per almeno 8 ore, quindi scolateli e sciacquateli bene. Se usate ceci in scatola, scolateli e risciacquateli sotto acqua corrente.
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In un tegame, preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Se desiderate un sapore più intenso, aggiungete anche i filetti di alici.
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Appena l'olio inizia a sfrigolare, eliminate l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le castagne spezzettate e fatele rosolare per qualche minuto.
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Versate i ceci nel tegame e mescolate bene. Aggiungete due mestoli di acqua e il rametto di rosmarino. Aggiustate di sale e pepe.
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Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa non raggiunge la consistenza desiderata.
Consigli
Per una zuppa ancora più cremosa, potete frullare una parte dei ceci e delle castagne prima di unirli al resto degli ingredienti. Se preferite un sapore più speziato, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata o di cannella. In alternativa alle alici, potete usare un cucchiaio di salsa di soia. Questa zuppa è perfetta anche con l'aggiunta di verdure come carote o sedano, che arricchiscono il piatto di ulteriori sapori e colori.
Conservazione
La zuppa di ceci e castagne si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldatela a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua se necessario, per ritrovare la giusta consistenza. Potete anche congelarla in porzioni singole, così da avere sempre a disposizione un piatto caldo e nutriente.
Impiattamento
Servite la zuppa in ciotole rustiche per esaltarne il carattere tradizionale. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche ago di rosmarino fresco per un tocco di colore. Per un effetto scenografico, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Questa zuppa si abbina perfettamente a un vino rosso corposo come il Barbera del Monferrato DOC, che con le sue note fruttate e il giusto grado di acidità bilancia la dolcezza delle castagne. Ma per chi preferisce una bevanda analcolica, un tè nero affumicato può offrire un contrasto interessante.
