Torrone di Cremona
Il torrone di Cremona è una variante del dolce tradizionale che prevede l’aggiunta di aromi come la vanillina e dei canditi, che rendono più morbido il composto a base di zucchero, miele e albumi. Il risultato è la caratteristica barretta ricoperta, alla base e alla superficie, da un sottile strato di ostia da pasticceria. Il torrone è una delle specialità storiche di Cremona: un’altra è la gustosissima mostarda.
Come fare il torrone di Cremona
L’appetitoso torrone di Cremona si prepara versando il miele in una pentola e facendolo riscaldare a fiamma bassissima, aggiugendo prima lo zucchero, poi gli albumi montati a neve e infine gli altri ingredienti, mescolando bene. Dopo una lunga cottura (70 minuti) si trasferisce il composto in una teglia alla cui base è posto un foglio di ostia da pasticceria, lo si livella per bene e si copre con un secondo foglio di ostia. Ecco tutti i passaggi.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Malvasia delle Lipari DOC Passito
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di raffreddamento 1h 10 min di cottura
Ingredienti
Preparazione
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Per cominciare occorre versare il miele in una pentola e riscaldarlo a fiamma bassissima, dopo qualche minuto aggiungete anche lo zucchero e iniziate a mescolare
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Proseguite la cottura mantenendo sempre la fiamma molto bassa e senza mai smettere di mescolare per circa 30 minuti, a parte invece montate a neve gli albumi
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Aggiungete gradualmente gli albumi montati al miele e allo zucchero, versandone altro soltanto quando quello di prima risulterà completamente amalgamato
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Proseguite la cottura per altri 40 minuti senza mai smettere di girare, quindi aggiungete la vanillina, mandorle, canditi e scorze mescolando bene per distribuirli uniformemente nel composto
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Preparate una teglia sistemando sul fondo prima la pellicola e poi un foglio di ostia, quindi passate a livellare il composto in maniera da ottenere uno spessore uniforme
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Coprite il composto con un secondo foglio di ostia, poi con l'auto di un pestello fatelo aderire bene alla superficie e, quando il torrone sarà completamente raffreddato, toglietelo dalla teglia e rifilate i bordi eliminando la pellicola di plastica
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A questo punto tagliate il torrone a pezzetti o a barrette con l'aiuto di un coltello affilato, quindi conservatelo nella carta forno fino al momento di offrirlo ai vostri commensali
Consigli
I canditi da utilizzare sono le scorze di arance e di cedro
