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Tarte flambée alsaziana

La tarte flambée, la celebre pizza autunnale francese, è uno dei piatti più tipici dell’Alsazia, affascinante regione al confine con la Germania. Chiudete gli occhi e immaginate di gustarla nel centro di Colmar, Strasburgo o Riquewihr, fiabesco borgo che ha ispirato Walt Disney, Hayao Miyazaki e Cesare Cremonini: un trionfo di gusto e di aromi, che si trasforma in una delizia da sogno. E se non volete allontanarvi troppo, ecco la ricetta della Quiche Lorraine, altro storico manicaretto di quelle parti.

Come fare la La tarte flambée alsaziana

Preparare la deliziosa tarte flambée alsaziana è facilissimo. Per prima cosa occorre realizzare l’impasto disponendo la farina a fontana e versando al centro olio, sale, lievito e acqua, lavorando con una forchetta. Il composto va poi fatto lievitare per un’ora in forno spento, mentre si prepara la crema mescolando panna acida e fromage blanc e si tagliano a fettine sottili pancetta e cipolla. Dopo aver steso la base si farcisce con crema, pancetta, cipolla, pepe e noce moscata, cuocendo in forno per 15 minuti. Ecco tutti i passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SAUVIGNON BLANC
  • DOSI: 8
  • NAZIONE: FRANCIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h di lievitazione15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la base
  • Farina 0 640 g
  • Acqua 320 ml
  • Olio extravergine d'oliva 30 ml
  • Lievito di birra 4 g
  • Sale 3 g
Per la farcitura
  • Pancetta 200 g (oppure speck)
  • Panna 150 ml
  • Fromage blanc 150 g
  • Cipolla bianca 1
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Erba cipollina a piacere

Preparazione

  1. farina-a-fontana-con-acqua

    In una ciotola disponete la farina a fontana, al centro versate l'olio, aggiungete il sale, il lievito e l'acqua e lavorate rapidamente con una forchetta

  2. impasto-canovaccio

    Con le mani impastate sul piano di lavoro sino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo nuovamente nella ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in forno spento per un'ora

  3. panna-acida

    Intanto procedete con la realizzazione della farcitura mescolando la panna acida con il formaggio spalmabile, quindi tagliate a fettine sottili pancetta e cipolla

  4. La fotoricetta della focaccia dolce con mandorle e canditi

    Ultimata la lievitazione, disponete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e appoggiateci sopra l'impasto, stendetelo sino a ottenere una sfoglia sottile e trasferitela nella teglia

  5. tarte-flambe

    Spalmatevi sopra la crema e farcite con la cipolla, la pancetta e una spolveratina di pepe e noce moscata, cuocete in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 15 minuti e servite in tavola ben calda, aggiungendo a piacere dell'erba cipollina

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