Filetto di pesce in padella al limone e scalogno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 340 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione12 min di cottura
Il filetto di pesce in padella al limone e scalogno è un secondo piatto di mare elegante, gustoso e sorprendente per la sua semplicità di preparazione. Questa ricetta unisce la delicatezza della polpa di pesce bianco, avvolta in una dorata e saporita panatura alle erbe e aromi, alla freschezza acida e avvolgente di una salsa profumata al burro, aglio e limone. È la scelta ideale per chi desidera portare in tavola una cena veloce ma dal tocco raffinato, in grado di conquistare anche chi solitamente non ama particolarmente i piatti a base di pesce.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione del filetto è semplicissima, ma la scelta del pesce è fondamentale. Preferite filetti sodi e privi di spine come orata, spigola, merluzzo o nasello. Per ottenere una cottura uniforme e una doratura perfetta, ricordate che i filetti vanno asciugati accuratamente con carta assorbente da cucina prima di essere passati nella farina aromatizzata.
Anche la temperatura dell’olio di semi di arachide gioca un ruolo cruciale: deve essere ben caldo ma non fumante, in modo da sigillare la panatura all’istante senza bruciare le erbe e l’aglio presenti nel composto. Inoltre, quando si prepara la salsa finale nella stessa padella, occorre fare attenzione a rosolare lo scalogno a fuoco dolce senza farlo scurire troppo e ad aggiungere il burro solo dopo aver tolto il tegame dal fuoco, così da ottenere un’emulsione lucida e vellutata.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Per quanto riguarda il pesce, potete utilizzare filetti di orata, spigola, merluzzo, sogliola, platessa o rombo. La farina 00, invece, può essere sostituita da farina di riso o maizena per una resa più leggera o senza glutine, oppure da farina di tipo 1 o semola rimacinata per una crosta più rustica.
Al posto dell’olio di arachide potete utilizzare l’olio extravergine d’oliva leggero o olio di girasole alto oleico, idem come sostituto del burro. In mancanza dello scalogno, usate il porro affettato sottilmente o il cipollotto fresco.
Ingredienti
- Pesce di mare filetti 4-6 filetti
- Uova 2
- Olio di semi di arachide q.b.
Per la panatura
- Farina 00 125 g
- Sale 1⁄2 cucchiaino
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere
- Aglio tritato 1 spicchio
- Cipolla bianca 1 cucchiaio
Per la salsa
- Scalogno 1
- Aglio tritati 2 spicchi
- Scorza di limone 1⁄2 cucchiaino
- Succo di limone 3⁄4 cucchiaio
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una ciotola capiente e poco profonda unite la farina 00, il sale, il pepe, le erbe aromatiche tritate, lo spicchio d'aglio tritato e la cipolla bianca. Mescolate bene gli ingredienti per distribuire omogeneamente gli aromi. In una seconda ciotola (sempre poco profonda) sbattete leggermente le uova con una forchetta.
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Asciugate i filetti di pesce con carta da cucina. Passate ciascun filetto prima nella miscela di farina aromatizzata, impanandolo bene su entrambi i lati, e successivamente nell'uovo sbattuto lasciando colare l'eccesso.
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Versate l'olio di arachide in un'ampia padella antiaderente e scaldatelo a fuoco medio. Disponete i filetti senza accavallarli e friggeteli per circa 3-5 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché non risulteranno ben dorati. Scolateli e adagiateli su carta assorbente da cucina.
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Rimuovete dalla padella la maggior parte dell'olio di frittura lasciandone solo un velo. Aggiungete lo scalogno e i due spicchi d'aglio tritati, insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 3 minuti finché lo scalogno non sarà tenero e traslucido.
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Unite la scorza e il succo di limone. Togliete immediatamente la padella dal fuoco e incorporate il burro freddo a tocchetti e il prezzemolo fresco tritato, mescolando fino a far sciogliere il burro e creare una salsa cremosa. Disponete i filetti di pesce sui piatti da portata e cospargeteli generosamente con la salsa calda.
Consigli
Non girate continuamente il pesce in padella: lasciatelo dorare per 3-4 minuti da un lato prima di voltarlo delicatamente con una spatola per evitare che si rompa. Se volete una salsa ancora più abbondante e avvolgente, potete aggiungere 2-3 cucchiai di brodo vegetale o fumetto di pesce insieme al succo di limone prima di mantecare con il burro. Servite la salsa ben calda appena mantecata per evitare che il burro si separi.
Conservazione
Il filetto di pesce in padella al limone e scalogno dà il meglio di sé appena fatto. Tuttavia, se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Prima di riportarlo in tavola, scaldatelo in padella a fuoco dolce o in forno ventilato a 160 °C per pochi minuti. Evitate il microonde perché rende gommosa la consistenza della panatura. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Disponete al centro del piatto un filetto e versate con un cucchiaio la salsa allo scalogno e limone direttamente sopra la superficie del pesce. Guarnite con un rametto di prezzemolo fresco, una grattugiata finale di scorza di limone a crudo e una fetta di limone tagliata a mezza luna sul bordo del piatto.
Abbinamento
Un vino bianco di media struttura, fresco e con una buona acidità è perfetto. Scegliete etichette come Vermentino di Sardegna, Fiano di Avellino, Pinot Grigio o Lugana. Se preferite la birra, optate per una in stile Blanche, Witbier o Pilsner.
