Fantasmini di meringa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 20 Persone
- CALORIE: 42 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo 1h 30 min di cottura
Halloween non sarebbe lo stesso senza i fantasmini di meringa. Piccoli dolcetti bianchi, decorati con occhietti e bocche di cioccolato, perfetti per rendere la tavola di Halloween ancora più allegra e originale. Dietro il loro aspetto buffo e un po’ spettrale si nascondono delle semplici meringhe, leggere e croccanti, che si possono realizzare facilmente anche a casa con pochi ingredienti.
Per prepararle servono solo albumi, zucchero e qualche goccia di limone. Una volta montato il composto, va trasferito in una sac à poche e poi su una teglia. Il passaggio più delicato è la cottura in forno, che deve avvenire lentamente e a una temperatura piuttosto bassa. Le meringhe, infatti, devono asciugarsi alla perfezione, diventando croccanti e mantenendo il loro caratteristico colore bianco, indispensabile per ottenere dei fantasmini dall’aspetto impeccabile.
Fantasmini di meringa con il Bimby
Se avete il Bimby, potete utilizzarlo per montare gli albumi e preparare il composto dei fantasmini. L’importante è che il boccale sia perfettamente pulito e asciutto, senza tracce di grasso, altrimenti gli albumi non monteranno bene. Inserite la farfalla, versate gli albumi a temperatura ambiente e aggiungete qualche goccia di limone. Montate per 4 minuti a 37 °C, velocità 3,5, senza misurino. Continuate poi a montare per altri 4-5 minuti a velocità 3,5, aggiungendo lo zucchero poco alla volta dal foro del coperchio. Controllate che il composto sia lucido e fermo: se necessario, proseguite ancora per qualche minuto. Fatto questo, terminate la preparazione seguendo i passaggi della ricetta sotto.
Cosa serve per preparare i fantasmini di meringa
Innanzitutto servono delle fruste elettriche o una planetaria per montare gli albumi a neve. Poi una ciotola capiente, perfettamente pulita e asciutta. Per dare forma ai fantasmini, invece, occorre una sac à poche con bocchetta liscia. Se non l’avete, potete semplicemente tagliare la punta di una tasca da pasticcere usa e getta. Tenete a portata di mano anche una teglia rivestita di carta forno e uno stuzzicadenti, che vi servirà per disegnare occhi e bocca con il cioccolato fuso.
Ingredienti
- Albumi 100 g
- Zucchero 200 g
- Succo di limone 4 gocce
- Cioccolato fondente 20 g
Preparazione
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Versate gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, aggiungete qualche goccia di limone e iniziate a montarli con le fruste elettriche a velocità media, finché diventano bianchi e spumosi.
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Aggiungete lo zucchero poco alla volta, continuando a montare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una meringa soda, lucida e senza granelli di zucchero.
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Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate i fantasmini su una teglia rivestita di carta forno.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 90 °C per circa 1 ora e 30 minuti, finché le meringhe saranno asciutte e si staccheranno facilmente dalla carta forno. Lasciatele raffreddare nel forno spento per circa 30 minuti, con lo sportello leggermente socchiuso.
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Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Con uno stuzzicadenti disegnate due occhietti e una piccola bocca su ogni fantasmino. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servirli.
Consigli
Se vedete che i fantasmini iniziano a colorirsi, abbassate leggermente la temperatura del forno perché è importante che rimangano bianchi. Cercate di formare dei fantasmini di dimensioni uguali, così asciugheranno in modo uniforme. Per le faccine, utilizzate pochissimo cioccolato alla volta: bastano tre piccoli puntini per dare a ogni fantasmino un'espressione diversa.
Conservazione
I fantasmini di meringa si conservano per 5-7 giorni, all'interno di un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Evitate di metterli in frigorifero, perché diventerebbero appiccicosi e perderebbero la loro friabilità.
Impiattamento
Sistemate i fantasmini su un vassoio scuro, così il bianco delle meringhe risalterà ancora di più. Per una festa di Halloween, potete proporli accanto a biscotti a forma di zucca oppure utilizzarli per decorare una torta al cioccolato.
Abbinamento
I fantasmini di meringa sono molto dolci, quindi stanno bene con un caffè espresso oppure con una tazza di tè nero senza zucchero. Potete anche servirli insieme a una mousse al cioccolato fondente senza zucchero.
