Spaghetti di zucchine con pesto di avocado
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 245 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione
Ricchi di nutrienti e a basso contenuto calorico, gli spaghetti di zucchine con pesto di avocado possono essere portati in tavola come antipasto, primo o contorno. Contrariamente a quanto possa far pensare il suo nome, questo piatto non contiene alcun formato di pasta. Ci sono solo ingredienti di origine vegetale che insieme creano una prelibatezza sana e gustosa.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare i nostri spaghetti di zucchine con pesto di avocado non abbiamo acceso alcun fornello, quindi sono perfetti per l’estate. Tuttavia, potete anche cuocerli un po’, giusto per ammorbidire le zucchine. Vi sconsigliamo di stracuocere il piatto perché si perderebbero tanti nutrienti benefici per l’organismo.
In questa preparazione non c’è la pasta, sono le zucchine a trasformarsi in spaghetti. A fare da condimento, invece, è l’avocado che viene frullato con olio extravergine d’oliva, aglio, noci, basilico, succo di limone e basilico. Unendo le verdure ridotte a filetti al pesto, si ottiene un piatto che si può portare in tavola per ogni occasione. Tra l’altro, è senza glutine e senza lattosio ed è adatto anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Strumenti utili
Per realizzare gli spaghetti di verdure è molto utile uno spiralizzatore, che consente di ottenere filetti sottili. Tuttavia, se non l’avete a disposizione potete usare un pelapatate e, una volta ottenute delle fettine, tagliarle a strisce sottili con un coltello ben affilato.
Se non avete nemmeno un pelapatate, non disperate: armandovi di un po’ di sana pazienza, potete comunque risolvere la faccenda. Procuratevi un coltello tagliente e realizzate gli spaghetti a mano, facendo attenzione a tener ferma la zucchina che diventa un po’ viscida una volta tagliata. Inoltre, è necessario un tritatutto o un frullatore per realizzare il pesto.
Ingredienti
- Zucchine 4
- Avocado 2
- Basilico (più foglioline fresche per guarnire) 50 g
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g (facoltativo)
- Aglio 2 spicchi
- Noci granella per la guarnizione a piacere
Preparazione
-
Lavate bene le zucchine e, con uno spiralizzatore (o gli altri strumenti citati poco sopra), tagliatele a forma di spaghetti. Metteteli da parte, sopra uno scolapasta, così da far uscire un po' il liquido.
-
Sbucciate un avocado privandolo del nocciolo e lavate le foglie di basilico. Nel boccale del tritatutto versate la polpa dell'avocado, l'olio extravergine d'oliva, il basilico, l'aglio, le noci, il succo di limone, il pepe nero e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
-
In una ciotola abbastanza capiente, mettete i filetti di zucchine e il pesto ottenuto. Mescolate delicatamente fino a quando gli spaghetti non sono bene amalgamati con il condimento. Porzionate, guarnite con foglie di basilico fresco, un po' di granella di noci e una spolverata di pepe. Portate in tavola e gustate.
Consigli
I nostri spaghetti di zucchine con pesto di avocado non prevedono cottura e si gustano a temperatura ambiente o freddi. Volendo, però, potete anche cuocerli. Vi basterà versarli con tutto il condimento in una padella e fare andare a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando gli ortaggi non si saranno leggermente ammorbiditi.
La nostra ricetta è vegana, ma se volete potete aggiungere una spolverata di parmigiano Reggiano grattugiato. In questo caso, il piatto diventa vegetariano, ma resta comunque senza lattosio e glutine. Anche le calorie non aumentano più di tanto, quindi potete continuare a considerarla una preparazione light.
Se volete portare in tavola un piatto unico, quindi più completo, avete due strade da seguire: utilizzare metà spaghetti di grano o altro cereale e metà zucchine, oppure aggiungere una proteina come pollo, gamberi scottati o feta. In sostituzione degli ortaggi, invece, potete usare le carote o i cetrioli.
Conservazione
Gli spaghetti di zucchine sono buoni preparati e consumati, aspettando giusto il tempo di preparazione del pesto di avocado. Questo perché, conservandoli già tagliati a striscioline per troppo tempo, rilasceranno molta più acqua. Strizzandoli, ovviamente, si rovinerebbero.
Al contrario, il pesto può essere preparato con un po' di anticipo e conservato in frigorifero ben coperto fino al momento dell'uso. In ogni modo, se vi dovessero avanzare spaghetti già conditi, teneteli in frigo e mangiateli in giornata, al massimo il giorno dopo.
Impiattamento
Servite gli spaghetti di zucchine guarnendo con foglie di basilico fresco, un po' di granella di noci o pinoli tostati e una spolverata di pepe. Su un lato, mettete dei pomodorini tagliati a metà o scorza di limone grattugiato.
Abbinamento
Il vino perfetto è il Sauvignon, che è acido al punto giusto per contrastare la cremosità dell'avocado. In alternativa, optate per un Vermentino di Gallura o un Friulano. Se preferite un rosato, scegliete tra un Bardolino Chiaretto e un Negroamaro Rosato.
