Scaloppine taleggio e radicchio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 380 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
Croccanti e succulenti fuori, le scaloppine acquistano una morbidezza particolare mescolandosi alla vellutata crema di taleggio e radicchio, offrendo un secondo piatto raffinato e veloce da realizzare.
Ingredienti
- Fettine di vitello 4 fettine
- Taleggio 150 g
- Radicchio 1 cespo
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Battete le fette di carne con un batticarne e infarinatele. Scaldate una padella con il burro e l'olio a fuoco medio. Adagiatevi le scaloppine e cuocetele per 2-3 minuti per lato.
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Copritele con carta stagnola per mantenerle calde. Tagliate il radicchio a strisce sottili e fatelo rosolare con un filo d'olio in padella per 3-4 minuti. Aggiungete il taleggio tagliato.
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Mescolate finché il formaggio non si sarà fuso e aggiustate di sale e pepe. Rimettete le scaloppine nella padella con la salsa di taleggio e radicchio, facendole insaporire per un paio di minuti.
Consigli
Inoltre, ricorrete alla scamorza affumicata o alla fontina valdostana per intensificare il gusto della crema. Date maggiore croccantezza al radicchio, saltandolo con delle noci tritate o pinoli.
Conservazione
Se desiderate conservare il piatto per un periodo più lungo, potete anche congelare le scaloppine al taleggio e radicchio. Mettetele in contenitori o sacchetti per alimenti adatti e rimuovete il maggior quantitativo di aria possibile prima di sigillarli. Le scaloppine possono essere mantenute in freezer per circa 1-2 mesi.
Impiattamento
Posizionate delicatamente una scaloppina al centro del piatto e adagiate sopra una generosa porzione della vellutata salsa di taleggio e radicchio. Guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo fresco o rosmarino. Completate l'impiattamento con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico intorno alla terrina.
Abbinamento
Optate per un contorno di patate al forno con rosmarino e aglio, condite con olio extravergine d'oliva, rosmarino fresco tritato, aglio schiacciato, sale e pepe. Guarnite con un rametto di rosmarino fresco ed una spolverata di prezzemolo tritato. In alternativa, potete preparare un'insalata fresca con rucola, noci e scaglie di parmigiano. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Decorate con alcune noci intere e qualche fogliolina di rucola fresca.
