Ricette con Radicchio
Il radicchio è un ortaggio invernale noto per il sapore più o meno amarostico, che può essere consumato sia crudo che cotto, soprattutto nei risotti. Scopriamo insieme le sue caratteristiche.
Radicchio, proprietà principali
Come l’indivia belga, la scarola e la catalogna, il radicchio è una tipologia di cicoria dal sapore più o meno amaro di cui esistono varietà precoci, che si raccolgono tra ottobre e novembre, e varietà tardive, che si raccolgono da dicembre a febbraio. Le prime sono destinate ad un consumo piuttosto immediato, mentre le seconde vengono sottoposte a forzatura in campo per consentire la completa maturazione. In Italia, tra i prodotti Igp sono noti il radicchio rosso di Treviso – con un cespo lungo e stretto che raggiunge una lunghezza di 20 cm dalle foglie sottili e croccanti, bianche all’interno e viola all’esterno -, il radicchio rosso di Verona – di forma tondeggiante con foglie allungate rosso scuro -, il radicchio rosso di Chioggia – dalla forma sferica dalle grandi dimensioni – e il variegato di Castelfranco – un incrocio tra il Rosso di Treviso e l’indivia scarola con cespo aperto dalle foglie grandi di colore bianco o crema con macchie rosso-viola. Ricordiamo inoltre il variegato di Chioggia, dal colore che varia dal bianco al giallo con foglie tonde, grandi e ondulate che formano una specie di palla leggermente allungata. Il radicchio viene consumato sia crudo nelle insalate e in pinzimonio che cotto, ai ferri, saltato in padella o come ingrediente principale dei risotti.
Radicchio, valori nutrizionali
Il radicchio fornisce 13 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù acqua, una buona parte di fibre e percentuali minori di proteine e carboidrati. Tra le vitamine sono ben rappresentate la A e la C, ma anchela E, la K e quelle del gruppo B, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, calcio, fosforo e sodio, ma anche ferro, zinco, rame e magnesio.
Radicchio, benefici e controindicazioni
Il radicchio è un ortaggio che aiuta la digestione, dalle note proprietà depurative, diuretiche e lassative. Ha un’azione vasodilatatrice e ipoglicemizzante, funziona da tonico e rimineralizzante, è antiossidante e utile contro psoriasi, diabete, obesità e stitichezza. Non sono note particolari controindicazioni nell’assunzione.
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