Pipirrana

Nata come insalata, la pipirrana spagnola si è pian piano trasformata in un piatto unico super gustoso, a base di ortaggi e carne, pesce o uova. Ovviamente, potete tranquillamente scegliere se mantenere la ricetta tradizionale, quindi portarla in tavola come contorno, oppure se arricchirla e servirla come unica pietanza.

Cosa sapere prima di iniziare

Gli ingredienti principali di questa deliziosa insalata spagnola sono: pomodori, cipolla, peperoni e cetrioli. Tuttavia, a rendere speciale la pipirrana non sono tanto le verdure, quanto il condimento, un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco o rosso, sale e aglio, e il riposo in frigorifero di almeno un’ora.

Vi diciamo subito che il raffreddamento è necessario perché consente agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione e di raggiungere una consistenza un po’ più morbida ma comunque croccante. In Spagna, esistono diverse varianti di questa ricetta, ma si differenziano soprattutto per le aggiunte: in alcune zone è accompagnata con il pesce, in altre con la carne e in altre ancora con le uova sode o addirittura con la salsiccia.

La base, però, resta sempre la stessa: pomodori, cipolla, peperoni e cetrioli, tutti tagliati a dadini piccolissimi. Il condimento, invece, può variare solo nella scelta dell’aceto, alcuni preferiscono quello di vino bianco e altri quello rosso.

Il condimento

Per realizzare il condimento della pipirrana è utile avere un mortaio. Tuttavia, se non lo avete a disposizione potete usare un tritatutto o un minipimer. Vi suggeriamo, però, di tritare gli ingredienti a scatti perché le lame calde potrebbero alterare il gusto dell’aglio. In alternativa, utilizzate aglio e cumino in polvere e mescolateli all’olio e all’aceto con una frusta manuale o una forchetta.