Polenta fritta al rosmarino
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento 1h 30 min di cottura
Polenta fritta al rosmarino: croccante fuori, morbida dentro, profumo di erbe e sapore pieno di mais. È lo stuzzico caldo che prepara bene alla cena, ma funziona anche come contorno diverso dal solito, da intingere in salse e intingoli di carne.
Parti da una semplice polenta soda, poi la lasci rassodare e la trasformi in bastoncini dorati in olio bollente, profumati con rosmarino fresco. Perfetta con salumi, formaggi fusi o accanto a uno spezzatino fumante, è una ricetta facile e furba per recuperare la polenta avanzata.
Ingredienti
- Farina per polenta istantanea 250 g
- Acqua 1 l
- Sale grosso 1 cucchiaio raso
- Olio di semi di arachide 700 ml per friggere
- Rosmarino 2 rametti
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Porta a bollore acqua e sale grosso in una pentola larga. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Abbassa la fiamma e cuoci la polenta densa, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti. -
Quando la polenta è cotta e compatta, trasferiscila ancora calda in una teglia leggermente unta. Livella con una spatola bagnata fino a ottenere uno strato uniforme di circa 2 cm. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigo almeno 1 ora.
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Togli la teglia dal frigo. Rovescia la polenta su un tagliere e ricava bastoncini regolari alti 2 cm, lunghi 7-8 cm, con un coltello affilato. I pezzi devono essere compatti per la frittura, senza bordi sbriciolati.
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Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti fino a 170-175°C. Friggi pochi bastoncini di polenta alla volta per 5-6 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti su tutti i lati.
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Scola la polenta fritta su carta da cucina. Sala ancora calda con sale fino e pepe nero macinato. In un padellino, fai insaporire brevemente il rosmarino in poco olio caldo, senza bruciarlo, e spargilo sui bastoncini.
Conservazione
Conserva la polenta fritta in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Prima di servirla di nuovo, passala in forno caldo a 200°C per 8-10 minuti, girandola a metà cottura, per ridare croccantezza.
Impiattamento
Disponi la polenta fritta in verticale a ventaglio su un piatto ampio, alternando i bastoncini per creare volume. Completa con ciuffi di rosmarino fresco, una macinata di pepe nero e una piccola ciotola con una salsa a scelta al centro.
Abbinamento
Abbina la polenta fritta al rosmarino a un Prosecco Extra Dry ben freddo, che pulisce la bocca dalla frittura. In alternativa, prova una bionda artigianale poco amara o una gazzosa ghiacciata se preferisci una bevanda analcolica.
