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Pasta alla zozzona

Una ricetta tipicamente romana, di quelle che si trovano solo nelle trattorie tipiche della capital italiana. La pasta alla zozzona è un primo piatto abbondante e calorico, ma molto semplice da preparare. Per ingredienti e tipologia ricorda altri piatti della cucina romana come ad esempio gli spaghetti alla carbonara oppure la gricia ma si differenzia leggermente.

Come fare la pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona nasce da una semplice idea conservativa: utilizzare tutti gli ingredienti che si avevano in casa ed evitare che andassero a male. Un connubio perfetto di sapore e tradizione, per un primo piatto che se preparato a casa aiuterà a mettere in tavola la pura romanità.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SANGIOVESE D'APRILIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pasta 250
  • Pancetta 110 g
  • Cipolla 1
  • Salsiccia 1
  • Pomodori di pachino 2
  • Tuorlo 1
  • Latte 2 cucchiai
  • Pecorino q.b.
  • Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pancetta

    Soffriggete nell'olio la cipolla sminuzzata, poi aggiungete la pancetta a dadini, la salsiccia spellata, i pomodorini e il sale. Cuocete per 10 minuti

  2. La fotoricetta della maionese

    Aggiungete il tuorlo d'uovo dopo averlo sbattuto, poi aggregate i cucchiai di latte, il pepe e un altro po' di pecorino. Mescolate

  3. pecorino

    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e aggiungetela al soffritto saltandola altri due minuti, poi versate il composto liquido con il tuorlo e dopo aver tolto dal fuoco mescolate

  4. pasta-zozzona

    Servite dopo una spolverata ulteriore di pecorino

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