Confettura di mele cotogne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 706.7 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione20 g di riposo 1h 20 min di cottura
La confettura di mele cotogne è un vero e proprio omaggio ai profumi e ai sapori dell’autunno. Questo frutto, spesso trascurato, si distingue per la sua consistenza dura e il sapore astringente, ma è proprio grazie a queste caratteristiche che diventa l’ingrediente ideale per una confettura fatta in casa. Le mele cotogne sono ricche di pectina, sostanza naturale che permette di ottenere confetture dense senza bisogno di additivi artificiali. Nonostante non siano adatte al consumo crudo, una volta cotte sprigionano una dolcezza unica e un aroma intenso, trasformandosi in una delizia perfetta da spalmare sul pane tostato o da utilizzare come ripieno per torte.
La confettura di mele cotogne è anche un ottimo accompagnamento per formaggi stagionati, dato che crea un contrasto di sapori che conquisterà il vostro palato. Prepararla è semplice e divertente, richiede solo un po’ di pazienza per la cottura. Se siete appassionati di confetture fatte in casa, potreste anche provare la confettura di pere, fresca e delicata, o quella di peperoncino, per un tocco gourmet ai vostri piatti. Con questa ricetta, scoprirete come fare la confettura di mele cotogne e conservare le mele cotogne per gustare tutto l’anno una confettura autunnale dal sapore deciso e dalla consistenza vellutata.
Ingredienti
- Mele cotogne 1 kg
- Zucchero 600 g
- Limoni 2
- Acqua 500 ml
Preparazione
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Preparate i barattoli per la conservazione. Immergeteli in acqua bollente per circa 10 minuti per sterilizzarli. Scolateli con cura e lasciateli asciugare su un panno pulito.
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Lavate accuratamente le mele cotogne sotto acqua corrente per eliminare ogni impurità. Tagliatele a metà, rimuovendo i semi, ma lasciate la buccia intatta. Tagliate poi le mele cotogne a pezzetti di circa 2-3 cm.
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Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Spremete il succo dei limoni, filtrandolo per eliminare i semi.
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Trasferite i pezzi di mela cotogna in una grande pentola e aggiungete circa 500 ml di acqua. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché le mele non saranno morbide. Unite anche la scorza di limone grattugiata.
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Una volta che le mele sono tenere, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero, poi continuate la cottura a fuoco basso per altri 30-40 minuti, mescolando frequentemente.
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Verificate la consistenza della confettura con la prova del piattino. Versate una goccia di confettura su un piattino freddo e inclinatelo leggermente. Se la goccia scivola lentamente, è pronta.
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Prelevate circa ¾ della confettura e passatela al passaverdura o frullatela con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia. Unite nuovamente il composto frullato al resto della confettura e mescolate bene.
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Versate la confettura ancora calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudete i barattoli con tappi a chiusura ermetica e capovolgeteli immediatamente.
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Avvolgete i barattoli capovolti in una coperta spessa e lasciateli raffreddare completamente. Questo processo aiuterà a formare il sottovuoto.
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Una volta raffreddati, riportate i barattoli in posizione normale e controllate che il sottovuoto si sia formato correttamente. Lasciate riposare i barattoli in un luogo fresco e asciutto per almeno 20 giorni prima di consumare la confettura.
Consigli
Se desiderate una confettura di mele cotogne più densa, potete aumentare la quantità di zucchero a 700 g per ogni chilo di mele cotogne. Per un tocco in più di sapore, aggiungete una stecca di cannella o qualche chiodo di garofano durante la cottura. Se preferite una variante meno dolce, riducete lo zucchero e aggiungete un pizzico di sale per esaltare il sapore delle mele cotogne.
Conservazione
Per conservare al meglio la confettura di mele cotogne, riponetela in un luogo fresco e buio, dove possa rimanere ben sigillata e mantenere la sua freschezza per diversi mesi. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro due settimane per gustarlo al meglio. Se avete preparato una grande quantità, potete congelare la confettura in porzioni più piccole per utilizzarla quando desiderate.
Impiattamento
Presentare la confettura di mele cotogne può essere un vero piacere per gli occhi. Servitela in piccoli vasetti di vetro trasparente per mettere in risalto il suo colore dorato e la consistenza vellutata. Accompagnatela con crostini di pane tostato o fette di pane nero per un contrasto visivo e gustativo. Potete anche decorare i piatti con fettine di mela cotogna fresca o qualche foglia di menta per un tocco di freschezza.
Abbinamento
La confettura di mele cotogne si abbina perfettamente a formaggi stagionati come il pecorino o il gorgonzola, creando un delizioso contrasto di sapori. Per un abbinamento ancora più raffinato, accompagnatela con un vino dolce e aromatico, come il Moscato d’Asti o il Passito di Pantelleria, che esaltano il suo sapore fruttato e intenso. Se preferite un vino per l’aperitivo, optate per un Gewürztraminer o uno spumante come il Prosecco, perfetti per bilanciare la dolcezza della confettura.
