Ricette con Mele cotogne

Le mele cotogne sono una varietà di mela derivante dall’albero cotogno, e appartengono alla famiglia delle pomacee. Il cotogno è considerato uno degli alberi da frutto più antichi tra quelli esistenti, tanto che i Babilonesi e i Greci lo coltivavano già nel 2000 a.C.. Originariamente si attribuisce la sua nascita al continente asiatico, anche se a livello di coltivazione è possibile trovarlo praticamente in tutte le regioni italiane. Le zone in cui la coltivazione delle mele cotogne è più diffusa è quella della Lombardia e del Veneto. Le ricette in cui vengono impiegate le mele cotogne vanno dalle classiche conserve e marmellate, alla ancora più classica cotognata, oppure la mostarda, e ancora dessert e torte di mele.

Mele cotogne, caratteristiche principali

Le mele cotogne sono un frutto tipicamente autunnale e particolarmente profumato. Quando raggiungono il loro apice di maturazione si riconoscono per il loro colore giallo intenso. La buccia è sottile ed è commestibile soprattutto quando bollita: il suo sapore rimane leggermente amarognolo. Durante la maturazione, la buccia delle mele cotogne è caratterizzata da una leggera peluria che sparisce quando il frutto è pronto per essere colto dall’albero.

Mele cotogne, valori nutrizionali

100 g di mele cotogne apportano circa 57 calorie e contengono circa 15 g di carboidrati, 0,4 g di proteine, 0,1 g di grassi, 4 mg di sodio e 197 g di potassio. Inoltre le mele cotogne sono fonte di vitamina C, calcio, ferro, vitamina B6 e magnesio.

Mele cotogne, benefici e controindicazioni

Grazie agli acidi organici, le mele cotogne sono ideali per agevolare la digestione e la motilità intestinale. Se consumate cotte, questo tipo di mela funge da lassativo, grazie a fibre e pectine. Queste ultime aiutano a controllare anche la glicemia. Grazie all’acido malico vantano anche proprietà anti infiammatorie. Un ruolo rilevante nelle mele cotogne è rappresentato anche dal potassio, contenuto in grandi quantità.