Budino di riso al latte di cocco con salsa di mango
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di raffreddamento30 min di cottura
Morbido, delicato e cremoso, il budino di riso al latte di cocco con salsa di mango è un dessert al cucchiaio delizioso e leggero, ideale per chi cerca una ricetta facile e veloce. Questo dolce vegano è l’opzione ideale per concedere al palato una coccola raffinata, ma senza alterare gli equilibri nutrizionali quotidiani.
Ingredienti
- Riso Arborio 150 g
- Latte di cocco 400 ml
- Acqua 100 ml
- Zucchero 80 g
- Baccelli di vaniglia 1
- Succo di limone 1 cucchiaio
Preparazione
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Sciacquate il riso sotto acqua corrente fino a quando risulta chiara. In una pentola, versate il latte di cocco, l'acqua e lo zucchero, aggiungendo il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete il riso. Mescolate bene e abbassate il fuoco.
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Lasciate cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti o fino a quando il riso è morbido e ha assorbito la maggior parte del liquido, risultando cremoso. Sbucciate i mango e tagliateli a pezzi. Metteteli in un frullatore insieme al succo di limone e allo zucchero, realizzando una salsa liscia e omogenea.
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Una volta pronto, passate il composto attraverso un colino, se preferite una consistenza ancora più vellutata. Quando il budino di riso è pronto, togliete il baccello di vaniglia e lasciatelo raffreddare leggermente. Distribuite in quattro ciotole o bicchieri da dessert, versando un po' di salsa di mango.
Consigli
Sostituite il mango con altra frutta fresca di stagione, come fragole, pesche o ananas. Se preferite una consistenza più croccante, potete aggiungere qualche noce o mandorla tritata. Per una variante più esotica, potete mescolare il latte di cocco con latte di mandorla o di riso.
