Gazpacho Andaluso con crostini di pane all'aglio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Castel del Monte DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo
Il gazpacho andaluso con crostini di pane all’aglio è la ricetta perfetta da preparare nelle giornate calde, perché non prevede cottura e si gusta freddo. A base di pomodori, peperoni e cetriolo, va fatto riposare in frigo prima di mangiarlo. Per chi non lo conoscesse ancora, il gazpacho è una specialità tipica dell’Andalusia, regione del sud della Spagna.
Una zuppa fredda a base di ortaggi (il più delle volte la base è costituita da pomodori), della quale non esiste un’unica ricetta: proporzioni e ingredienti cambiano infatti a seconda delle zone e delle abitudini. Da accompagnare rigorosamente con delle fette di pane tostate e strofinate con aglio, potete servirlo sia come antipasto che come primo piatto per un pranzo o una cena estivi. Data la sua consistenza fluida, potete proporlo sia in una ciotola che in un bicchiere.
Il gazpacho si mangia freddo o caldo?
Il gazpacho si serve freddo, caratteristica che lo rende particolarmente indicato quando fa caldo. Dopo aver frullato e condito le verdure estive, lasciatelo in frigorifero per almeno un’ora: in questo modo la sua temperatura si abbassa, e i sapori si amalgamano meglio. Per questo, potete prepararlo anche con qualche ora di anticipo e conservarlo al fresco fino al momento di mangiarlo. Un paio di accorgimenti prima di consumarlo? Mescolatelo bene e controllate la sua consistenza: se è troppo denso potete aggiungere pochissima acqua fredda. Evitate inoltre di servirlo ghiacciato, perché il suo sapore potrebbe risultare un po’ “attutito” dal freddo. Meglio farlo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente.
Qual è la differenza tra salmorejo e gazpacho?
Potrebbe esservi capitato di sentirli nominare come sinonimi, o di non avere ben chiaro in cosa differiscano. Nonostante il salmorejo e il gazpacho siano entrambe due zuppe fredde andaluse a base di pomodoro, il primo, tipico di Córdoba, è più denso e cremoso perché contiene molto pane, pomodoro, olio d’oliva e aglio; e viene spesso servito con uova sode e prosciutto. Il gazpacho, invece, è più liquido e rinfrescante, e i suoi ingredienti, come avete visto, sono diversi.
Ingredienti
- Pomodori ramati 1 kg
- Peperoni rossi 2
- Cetrioli 1
- Aglio 2 spicchi
- Aceto di vino rosso 50 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pane 8 fette
Preparazione
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Lavate bene i pomodori e i peperoni. Eliminate dai peperoni il picciolo, i semi e le parti bianche interne, quindi tagliate tutte le verdure a pezzi grossolani. Sbucciate il cetriolo e uno spicchio d'aglio.
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Trasferite pomodori, peperoni, cetriolo e aglio nel bicchiere di un frullatore. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e il più possibile uniforme.
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Aggiungete l'aceto di vino rosso e circa 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Regolate di sale e pepe e frullate ancora brevemente, quindi assaggiate e correggete eventualmente il condimento. Trasferite in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
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Poco prima di servirlo, tostate le fette di pane in forno, sulla piastra oppure in una padella fino a renderle dorate e croccanti. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio rimasto e strofinatelo sul pane ancora caldo.
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Completate i crostini con un filo d'olio extravergine. Mescolate nuovamente il gazpacho, distribuitelo nelle ciotole o nei bicchieri e servitelo freddo insieme al pane all'aglio.
Consigli
Vi consigliamo di usare dei pomodori maturi, saporiti e di un bel rosso, perché costituiscono la base della preparazione e sono in gran parte responsabili sia del gusto che del colore di questo piatto. Regolate aglio e aceto secondo il vostro gusto: iniziate con piccole quantità e aggiungetene eventualmente ancora dopo averlo assaggiato. Se preferite un gazpacho particolarmente vellutato, potete passarlo attraverso un colino.
Conservazione
Il gazpacho può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1-2 giorni, all'interno di un contenitore ben chiuso. Conservate invece i crostini a parte a temperatura ambiente, altrimenti perdono la loro croccantezza.
Impiattamento
Potete servire il gazpacho dentro ciotole o bicchieri alti (se volete proporlo come antipasto). Completate con un filo di olio extravergine a crudo e qualche dadino di cetriolo o dei pomodorini a metà. Potete servire in tavola i crostini all'aglio a parte oppure, se consumate il gazpacho subito, sparsi sopra la zuppa fredda.
Abbinamento
Il gazpacho andaluso si abbina bene a piatti leggeri come insalate miste o secondi di pesce, magari cotti alla griglia. In quanto al vino, potete servire un bianco secco, fresco e leggero. Verdejo giovane, Albariño, Txakoli oppure, restando in Andalusia, un Palomino Fino possono essere ottime scelte. Altrimenti, andrà anche bene un Sauvignon blanc giovane.
