Gazpacho di cetrioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 225 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento
Il gazpacho di cetrioli è l’antipasto o il primo perfetto per le giornate più calde dell’anno, quando le temperature si fanno irrespirabili e portare in tavola piatti caldi è impensabile. Si realizza di dieci minuti, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer: niente di più semplice.
Cosa sapere prima di iniziare
Ispirato al celebre piatto andaluso, il gazpacho di cetrioli si può servire come antipasto o primo. Rispetto alla tradizionale ricetta spagnola, che ha come base principale i pomodori, in questa rivisitazione si usano i cetrioli freschi che vengono profumati con basilico, aceto di mele e mollica di pane. Frullando tutti gli ingredienti insieme si ottiene una vellutata di un bel colore verde brillante e dal gusto incredibilmente dissetante.
Noi abbiamo scelto di servire il gazpacho con lo spinacino (se non lo amate o non lo avete a disposizione potete sostituirlo con valerianella/songino o rucola), condito con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e un pizzico di pepe. Poi, per rendere il piatto completo e ancora più gustoso abbiamo inserito cubetti di pane tostato.
Una precisazione sull’aglio è d’obbligo. Nella nostra ricetta, invece che frullarlo insieme agli altri ingredienti, lo abbiamo inserito in infusione nella zuppa durante il raffreddamento e poi rimosso prima del servizio. Così facendo si ottiene un gusto intenso, ma meno forte. Tuttavia, i palati audaci possono pure inserirlo nel mixer: tutto dipende dal proprio gusto.
La scelta dei cetrioli
L’utilizzo di cetrioli freschi e sodi è fondamentale, anche perché il gazpacho si mangia crudo. Se durante la pulizia degli ortaggi notate dei semi grandi al centro, rimuoveteli prima di frullare. In questo modo eviterete le note amare e renderete il piatto ancora più digeribile.
Ingredienti
- Cetrioli 500 g
- Pane (mollica) 100 g
- Basilico fresco 10 g
- Aglio 1 spicchio
- Acqua (fredda) 100 g
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Aceto di mele 10 g
- Sale
- Pepe nero q.b.
Per servire
- Spinacini (o valerianella) 150 g
- Erba cipollina q.b.
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
-
Pulite i cetrioli e tagliateli a cubetti. Trasferiteli nel boccale del mixer, aggiungete il basilico fresco e la mollica di pane spezzettata a mano. Versate l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di mele, salate e pepate.
-
Frullate a velocità medio-alta per 4 minuti circa, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiustate la consistenza versando poco per volta un po' d'acqua fredda.
-
Trasferite il gazpacho in una ciotola. Infilzate uno spicchio d'aglio con lo stuzzicadenti e mettetelo in infusione nella crema (questo trucco faciliterà la rimozione). Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
-
Prima di servire, condite gli spinacini con sale, un filo d'olio e pepe e mescolate bene. Riprendete il gazpacho dal frigorifero, eliminate lo spicchio d'aglio, impiattate, guarnite e servite.
Consigli
Se volete ottenere un gazpacho di un colore verde ancora più brillante e volete consumarlo nell'immediato senza aspettare il riposo in frigorifero, frullate il tutto con qualche cubetto di ghiaccio. Se il pane è particolarmente secco, pre-ammollatelo con l'aceto di mele e un cucchiaio di acqua prima di inserirlo nel frullatore. Per un sapore più deciso, tritate mezzo spicchio di aglio privato dell’anima direttamente nel mixer invece di lasciarlo in infusione. Oltre alla menta fresca e alla erbe aromatiche citate nella ricetta, il piatto può essere insaporito anche con l'aneto.
Conservazione
Il gazpacho si conserva in frigorifero, ben chiuso all'interno di un contenitore ermetico, per due giorni al massimo. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite il gazpacho ben freddo in piatti fondi, posizionando lo spinacino o la valerianella al centro. Guarnite con foglioline di menta e cubetti di pane tostato, completando con un giro di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco e sapido con note vegetali tipo il Vermentino di Gallura, il Sauvignon Blanc o il Grillo siciliano. Se preferite la birra, optate per una classica Pilsner o una Blanche.
