Focaccia salata con ciliegie e rosmarino
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Secco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 235 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di lievitazione20 min di cottura
La focaccia salata con ciliegie e rosmarino è la ricetta da provare se avete voglia di trasformare un classico lievitato in qualcosa di completamente nuovo. Niente passata di pomodoro o mozzarella sopra, ma una distesa di ciliegie fresche denocciolate e una abbondante spolverata di rosmarino.
Perfetta come antipasto per un aperitivo estivo, come accompagnamento a formaggi freschi o erborinati, oppure semplicemente da sola, ancora tiepida, la focaccia con ciliegie e rosmarino potrebbe stupirvi, non lasciatevi “intimorire” da questo insolito topping, datele una possibilità. Potete tagliarla a cubetti e servirla con del prosciutto crudo dolce. Se invece volete trasformarla in un piatto unico bilanciato per il pranzo, accompagnatela a della ricotta vaccina o a un formaggio caprino primo sale, completando il piatto con un’insalata verde.
Che farina usare per la focaccia?
Nel caso di questa focaccia è indicata una farina di forza media, con W intorno a 250 o con un contenuto proteico di circa 12,5 g per 100 g. Se non trovate una farina con queste caratteristiche specifiche, una farina 00 per pizza o pane di media forza è una valida alternativa. Se preferite un risultato più rustico, potete sostituirne una piccola parte con della farina ai cereali, oppure con della farina integrale. Entrambe rendono l’impasto anche più saporito.
Che ciliegie e rosmarino usare?
Le ciliegie devono essere mature, sode e non troppo succose. Sono consigliate le varietà più compatte come la Ferrovia o la Durone. Vanno tagliate a metà e denocciolate prima di essere disposte sulla focaccia. In quanto al rosmarino, quello fresco è sempre preferibile. Staccate solo gli aghi più teneri dai rametti e distribuiteli sopra l’impasto prima di infornare. Se usate quello secco, riducetene la quantità di circa un terzo rispetto al fresco.
Ingredienti
- Farina 00 380 g
- Acqua 220 ml
- Lievito di birra secco in granuli 4 g
- Sale 6 g
- Olio extravergine d'oliva (più altro per ungere la teglia) 10 ml
- Ciliegie denocciolate 200 g
- Rosmarino fresco o secco q.b.
- Miele facoltativo 1 cucchiaino
Preparazione
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Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente, sul piano di lavoro o nella ciotola di un'impastatrice. Aggiungete il lievito di birra e l'olio.
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Aggiungete adesso la maggior parte dell'acqua, tenendo da parte quella restante. Iniziate a mescolare con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti cominciano a legarsi tra loro formando un composto grezzo e ancora grumoso. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il sale insieme all'acqua rimasta e l'olio.
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Continuate a impastare fino a quando l'impasto risulta liscio, lucido e ben legato. Non scoraggiatevi se in questa fase sembra appiccicoso: continuate a lavorare fino a quando non lo è più.
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Ungete generosamente una teglia da 40x30 cm con abbondante olio extravergine d'oliva, distribuendolo bene su tutta la superficie e sui bordi. Adagiate l'impasto al centro della teglia, senza ancora stenderlo, e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto con pellicola o un canovaccio umido.
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Trascorsa l'ora di riposo, stendete delicatamente l'impasto con i polpastrelli, allargandolo fino a riempire tutta la teglia in modo uniforme, senza schiacciarlo troppo per non far fuoriuscire i gas della lievitazione. Lasciate riposare ancora per mezz'ora.
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Mentre l'impasto lievita, lavate con cura le ciliegie, tagliatele a metà e denocciolatele. Tenetele da parte.
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Dopo questo secondo riposo, formate i caratteristici buchi della focaccia premendo con i polpastrelli ben unti d'olio in tutta la superficie dell'impasto, affondando fino quasi alla teglia. Lasciate riposare per altri 30 minuti, quindi distribuite sopra le ciliegie, il rosmarino, dell'olio e del sale.
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Preriscaldate il forno a 250°C in modalità statica. Infornate nella parte bassa del forno e cuocete a 250°C per circa 18 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e i bordi croccanti. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a quadrotti e servire.
Consigli
Rispettate sempre i tempi di riposo specificati: ogni fase serve a far rilassare il glutine e a permettere all'impasto di gonfiarsi prima del passaggio successivo, e saltarli ne comprometterebbe l'alveolatura.
Se le ciliegie dovessero rilasciare troppo liquido durante la cottura, potete tamponare leggermente la focaccia con della carta da cucina.
Conservazione
La focaccia con ciliegie e rosmarino si conserva a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio o in un sacchetto di carta, per uno o due giorni al massimo: la presenza della frutta la rende meno adatta a una conservazione prolungata rispetto a una focaccia classica. Se necessario, conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni, ma riportatela a temperatura ambiente o scaldatela appena in forno prima di servirla. Si può anche congelare già tagliata a porzioni, avvolta nella pellicola, per un massimo di un mese.
Impiattamento
Potete servire la focaccia direttamente nella teglia di cottura, ancora calda, al centro del tavolo. Oppure tagliarla a quadrotti e trasferirla su un grande vassoio di legno o nei piatti da portata. Prima di servirla, versate sopra un filo d'olio extravergine a crudo e guarnite con qualche rametto di rosmarino fresco appoggiato sul vassoio.
Abbinamento
Potete abbinare la focaccia salata con ciliegie e rosmarino con formaggi freschi come la burrata o la ricotta, ma anche con formaggi più decisi come del pecorino stagionato o un erborinato dolce, che con le ciliegie creano un ottimo abbinamento. Come aperitivo si accompagna bene a un calice di Lambrusco secco o di Franciacorta rosé. Se preferite qualcosa di analcolico, vi consigliamo un tè freddo alla pesca o una limonata frizzante.
