Gnocchi al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 145 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Gli gnocchi cremosi al limone si preparano senza panna, con una salsa agrumata realizzata con brodo e parmigiano Reggiano grattugiato. Il gusto è delicato, non eccessivamente pungente grazie alla presenza del formaggio e della maggiorana.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare i nostri gnocchi abbiamo deciso di utilizzare i ceci, ma questo non significa che la ricetta non sia ugualmente squisita con i tradizionali gnocchetti di patate. Se preferite lo gnocco classico, non dovete fare altro che lessare 500 grammi di patate e unirle a 120 g di farina. Con queste quantità otterrete due porzioni, come indichiamo nella preparazione, per cui non dovrete variare le dosi del condimento.
Invece, se volete usare i ceci dovete avere una sola accortezza: rimuovere la pellicina prima di frullarli con il tritatutto. Non è un passaggio obbligatorio, ma in questo modo otterrete un impasto liscio ed eviterete che gli gnocchi si sfaldino o risultino granulosi. Inoltre, facendolo si aumenta notevolmente la digeribilità. In entrambi i casi, la cottura è rapidissima: appena affiorano tutti a galla nell’acqua bollente sono pronti per essere scolati.
Per quanto riguarda la crema, si realizza con la scorza e il succo di un limone piccolo o mezzo grande, il brodo vegetale e il parmigiano Reggiano grattugiato. Se non avete tempo e/o voglia di fare il brodo, avete due alternative: usare il dado, oppure scaldare semplicemente un pentolino d’acqua con un paio di foglie d’alloro o altre erbe aromatiche di proprio gradimento. Considerate, che il gusto di questo liquido non è così impattante, visto che prevarranno i sapori dell’agrume e del formaggio.
Ingredienti
Per condire
- Brodo vegetale 200 ml
- Limoni (1 piccolo o mezzo grande, succo e scorza) 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Sale q.b.
- Maggiorana secca q.b.
Preparazione
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Aprite la scatola con i ceci, scolateli e lavateli accuratamente per eliminare l'acqua di vegetazione. Private i ceci della pellicina esterna (basta schiacciarli tra le dita) e metteteli all'interno del boccale del tritatutto. Lavorate frullando a scatti fino a ottenere una purea omogenea.
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Versate la purea di ceci in una ciotola capiente e, pian piano, aggiungete la farina. Lavorate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Dividete il panetto e tagliate gli gnocchi come preferite: a palline, dischetti o quadratini.
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Grattugiate la scorza del limone, spremete il suo succo e tenete entrambi a portata di mano. In un padella, mettete il brodo vegetale e portatelo a bollore. Aggiungete il succo del limone, la scorza grattugiata, il parmigiano e mescolate fino a ottenere una salsa cremosa.
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Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla scolateli e versateli nella padella con il condimento. Saltate giusto un minuto, poi impiattate, spolverate con il parmigiano e la maggiorana secca e servite ben caldi.
Consigli
Se dopo aver frullato i ceci la purea risulta troppo umida, tamponatela con carta da cucina prima di unire la farina. Quest'ultima va aggiunta pian piano, a piccole dosi, perché l'assorbimento può leggermente variare in base al grado di idratazione dei ceci utilizzati. Per esaltare maggiormente il profumo della maggiorana secca, tostatela per 5 secondi in padella prima di spolverarla sul piatto pronto, mentre per una nota croccante inserite i pinoli tostati o lamelle di mandorle tostate. Se volete rendere la ricetta vegana, sostituite il parmigiano Reggiano con il lievito alimentare in scaglie o con un formaggio stagionato vegetale da grattugiare.
Conservazione
Gli gnocchi al limone già conditi si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Prima del consumo, riscaldateli delicatamente in padella con un paio di cucchiai di brodo. È sconsigliato congelarli. Al contrario, se sono crudi potete tranquillamente tenerli in freezer, adagiati su un vassoio infarinato avvolto in un sacchetto gelo, per circa 12 ore. All'occorrenza, vi basterà tuffarli direttamente congelati nell'acqua bollente.
Impiattamento
Servite gli gnocchi in piatti cupi, mettendo sul fondo un generoso cucchiaio di crema al limone. Coprite con ulteriore salsa, spolverate la maggiorana secca e adagiate lateralmente o sulla cima una fettina di limone. Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva.
Abbinamento
Il vino perfetto è un bianco fresco, sapido e dotato di buona acidità e profumi. Optate per una Falanghina del Sannio, un Vermentino di Sardegna DOC o un Greco di Tufo DOCG. Se preferite la birra, scegliete una Blanche con gustose note speziate e agrumate.
