Canederli di ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento4 min di cottura
I canederli di ricotta rappresentano una versione più delicata e leggera dei tradizionali canederli altoatesini a base di pane e speck.
Sono un piatto che unisce la tradizione della cucina di montagna a una maggiore freschezza, grazie all’uso della ricotta, che rende l’impasto soffice e avvolgente.
Questa preparazione è ideale quando desiderate un primo piatto confortante ma non eccessivamente pesante, perfetto sia in brodo caldo nelle stagioni fredde, sia asciutto, condito con burro fuso e salvia.
Ingredienti
- Ricotta 250 g
- Pane 150 g raffermo
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Farina 00 1 cucchiaino
- Erba cipollina 1 cucchiaino
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro 80 g
- Salvia 4 foglie
Preparazione
-
Tagliate il pane raffermo a cubetti molto piccoli e trasferitelo in una ciotola capiente.
In un’altra ciotola setacciate o lavorate la ricotta con una forchetta, in modo da renderla liscia e cremosa. -
Aggiungete alla ricotta le uova, il Parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene. Incorporate il pane raffermo e la farina, amalgamando delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario, aggiungete poca farina. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20–30 minuti.
-
Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline grandi come una noce. Cuocete i canederli in abbondante acqua salata o in brodo leggermente sobbollente per circa 3–4 minuti: quando salgono a galla, sono pronti. Scolateli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, oppure serviteli direttamente nel brodo caldo.
Consigli
Scolate molto bene la ricotta per evitare un impasto troppo molle.
Tagliate il pane finissimo per ottenere canederli più omogenei.
Cuocete sempre a leggero bollore, mai a ebollizione violenta.
Prima di cuocerli tutti, potete fare una prova con un canederlo.
Conservazione
Potete conservare i canederli di ricotta crudi in frigorifero per 24 ore, ben coperti. Una volta cotti, si mantengono per 1 giorno in frigorifero. Sono adatti anche alla congelazione da crudi, per circa 1 mese.
Impiattamento
Disponete i canederli su un piatto fondo se serviti in brodo, oppure su un piatto piano se asciutti. Completate con burro fuso, qualche foglia di salvia croccante e una leggera spolverata di Parmigiano.
Abbinamento
I canederli di ricotta si sposano bene con vini bianchi freschi e profumati, come ad esempio il Pinot Bianco, il Müller Thurgau o il Sauvignon Blanc. In alternativa, ottimo anche un rosso leggero come il Schiava.
