Burger di spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Grigio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 222 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di cottura
I burger di spinaci sono una valida alternativa a quelli tradizionali di carne. Non solo per i vegani o i vegetariani, ma anche per gli onnivori che hanno qualche difficoltà a mangiare le verdure e i legumi o vogliono iniziare a mangiare in modo un po’ più sano. Attenzione, sano non significa insipido o poco gustoso, anzi. Questa ricetta vi consentirà di ottenere un secondo che non ha nulla da invidiare agli hamburger.
Cosa sapere prima di iniziare
Che scegliate gli spinaci o gli spinacini non importa, ma ricordate che questa verdura contiene più del 90% di acqua e trattiene molta umidità. Pertanto, dopo averli lessati strizzateli più volte in modo energico, così da dover utilizzare meno farina di ceci durante la preparazione e ottenere dei burger dalla consistenza compatta ma non asciutta.
Se volete andare sul sicuro, dopo aver aggiunto la farina di ceci e ottenuto un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 5-10 minuti così che la farina assorba bene eventuale umidità in eccesso. Per quanto riguarda le spezie, noi abbiamo usato la curcuma e la paprika affumicata, ma se non vi piacciono o non le avete a disposizione potete tranquillamente utilizzare altri aromi.
Invece, per la panatura cercate di usare la farina di mais perché, in cottura, dona una crosticina dorata e croccante impareggiabile. Noi abbiamo cotto i burger in padella, con un filo di olio extravergine d’oliva, ma se volete potete metterli al forno o in friggitrice ad aria.
Strumenti utili
Per ridurre in purea gli spinacini e i fagioli cannellini è necessario un tritatutto o un frullatore a immersione. Se proprio non lo avete a disposizione, potete usare un passaverdure manuale, ma difficilmente riuscirete a ottenere un impasto omogeneo.
Ingredienti
- Spinacini 600 g
- Fagioli cannellini (sgocciolati) 240 g
- Noci sgusciate 30 g
- Farina di ceci q.b.
- Farina di mais (per la panatura) q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Curcuma q.b.
- Paprika dolce o affumicata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Cuocete gli spinacini in poca acqua bollente per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolateli e lasciateli raffreddare.
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Intanto, scolate e sciacquate sotto l'acqua corrente i fagioli cannellini. Appena gli spinaci si sono raffreddati, strizzateli bene con le mani e inseriteli in un tritatutto insieme ai fagioli. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Trasferite il composto ottenuto all'interno di una ciotola capiente e aggiungete le noci sbriciolate, la curcuma, la paprika affumicata e un pizzico di sale. Unite la farina di ceci poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
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Dividete l'impasto in 4 porzioni e, con le mani, dategli la forma dei burger. Passate ciascun burger nella farina di mais, ricoprendo bene tutta la superficie. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuocete i burger a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Servite e gustate.
Consigli
Per un gusto più intenso, aggiungete all'impasto un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, che darà una nota saporita simile al formaggio. Se preferite puntare sulle spezie, potete aggiungere un pizzico di peperoncino, cumino o aglio in polvere. Invece, se non amate o non avete a disposizione le noci, usate mandorle tritate o semi di girasole. Per la panatura abbiamo usato la farina di mais che regala una croccantezza unica, ma se volete potete utilizzare il normale pangrattato (attenzione solo alla dicitura gluten free, sempre se avete problemi con il glutine). Volendo, i burger di spinaci si possono cuocere in forno a 180°C per 20 minuti (girandoli a metà cottura) oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti. Sconsigliamo di cuocerli direttamente sulla griglia perché potrebbero sfaldarsi.
Conservazione
Che siano crudi o cotti, i burger di spinaci si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Volendo, potete anche congelarli da crudi, come se fossero normali cotolette, quindi già impanati nella farina di mais, separandoli con carta forno. All'occorrenza, potrete cuocerli direttamente da congelati, in padella o al forno, aggiungendo qualche minuto di cottura.
Impiattamento
Servite i burger caldi accompagnati da un'insalata fresca di pomodori e finocchi oppure all'interno di un panino morbido da burger, aggiungendo fettine di avocado, maionese vegetale, pomodoro e qualche foglia di lattuga.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido è perfetto. Optate per un Pinot Grigio, un Vermentino o un Pecorino. Se preferite la birra, scegliete una Blonde Ale o una Saison.
