Insalata di melone e spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione3 min di cottura
Grazie alla presenza del prosciutto crudo, l’insalata di melone e spinaci è un piatto unico che si può portare in tavola in qualunque momento. Il condimento, una delicata vinaigrette agrodolce con vino bianco, aceto di mele e limone, è perfetto perché esalta ogni singolo ingrediente senza appesantirlo.
Cosa sapere prima di iniziare
Unire la dolcezza fruttata del melone alla sapidità decisa del prosciutto crudo è un classico della cucina italiana, ma l’aggiunta di spinaci novelli freschi e crescione regala una nota croccante e leggermente piccante davvero particolare. Dovete soltanto scegliere gli ingredienti con un po’ d’attenzione.
Per quanto riguarda il melone, optate per il cantalupo o il retato, ben maturo ma ancora sodo al tatto. In questo modo riuscirete a ricavare facilmente le palline con lo scavino. Se non avete questo accessorio a disposizione, usate un coltello. Gli spinaci ideali sono i novelli, quelli da insalata, perché ha foglie tenere e prive di coste dure che non devono essere sbollentate. Anche il crescione non necessita di cottura e dà un piacevole gusto pepato al piatto.
Per preparare l’emulsione abbiamo usato il vino bianco, scaldandolo velocemente sul fuoco con lo zucchero per far evaporare la parte alcolica prima di mescolarlo all’olio e all’aceto. Volendo, potete anche ometterlo, incrementando leggermente la dose di aceto di mele o succo di mela non zuccherato.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Il prosciutto crudo è fondamentale per dare sapore all’insalata, ma volendo potete sostituirlo con affettati dotati di una sapidità simile. Quelli più adatti sono la bresaola o lo speck. Se non volete inserire salumi e preferite i formaggi, optate per la feta sbriciolata o scaglie di Parmigiano Reggiano DOP. Se non riuscite a trovare il crescione, sostituitelo con rucola selvatica o valerianella (soncino).
Ingredienti
- Melone 1
- Spinacini 400 g
- Prosciutto crudo 200 g
- Crescione 100 g
- Succo di limone q.b.
- Aceto di mele q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco 100 ml
- Zucchero 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In un pentolino, versate il vino bianco e lo zucchero. Scaldate a fuoco dolce per 2-3 minuti finché lo zucchero non si scioglie e l'alcol evapora. Fate raffreddare, poi versatelo in una ciotola con olio extravergine d'oliva, aceto di mele, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Sbattete con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
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Tagliate il melone a metà, eliminate i semi interni con un cucchiaio e, con l'apposito scavino (o con un coltello), ricavate tante palline dalla polpa.
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Lavate accuratamente le foglie di spinacino e di crescione, poi asciugatele bene con una centrifuga da insalata o con carta assorbente. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline.
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In una capiente insalatiera, unite gli spinaci, il crescione, il prosciutto e le palline di melone. Versate la vinaigrette, mescolate delicatamente e portate subito in tavola.
Consigli
Asciugate perfettamente le foglie di spinacio prima di versare la vinaigrette, altrimenti il condimento scivolerà via senza insaporire la verdura. Se la polpa di melone avanzata attorno alla buccia è molta, frullatela per creare un gazpacho o una bevanda rinfrescante.
Conservazione
L'insalata melone e spinaci è ottima consumata al momento perché, dopo il condimento e con il passare del tempo, tende a perdere fragranza rapidamente. Se necessario, potete conservare gli ingredienti separati in frigorifero per 24 ore.
Impiattamento
Servite in piatti piani ampi facendo una base soffice di spinaci e crescione, adagiando sopra le palline di melone e disponendo il prosciutto crudo creando un leggero volume verticale. Rifinite con una macinata di pepe fresco.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido è l'ideale. Scegliete tra un Vermentino di Sardegna DOC o un Prosecco Superiore DOCG. Se preferite la birra, optate per una Blanche o Witbier.
