Insalata di zucchine crude al basilico
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 385 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
L’insalata di zucchine crude al basilico è un contorno fresco e gustoso, che si prepara in poco tempo e sorprende anche i palati più difficili. Le zucchine croccanti, bagnate nel succo di limone, incontrano un condimento a base di olio extravergine di oliva e basilico, per un gusto tipicamente mediterraneo.
Se volete trasformarlo in un piatto unico, vi basterà aggiungere un po’ di tonno al naturale, sgombro sott’olio o petto di pollo grigliato. L’ideale, se non volete usare i fornelli, è utilizzare ingredienti già pronti, magari avanzi che avete già in frigorifero. Le zucchine hanno un gusto talmente delicato che si sposano alla perfezione con ogni cibo, quindi potete tranquillamente usare la ‘proteina’ che preferite.
Cosa sapere prima di iniziare
Le zucchine devono essere fresche, ben sode e, se possibile, biologiche. In caso contrario, lavatele con maggior cura, sfregando bene la buccia con il bicarbonato. Anche il basilico, prima di essere aggiunto all’olio, va lavato bene e tamponato con carta assorbente.
Nella nostra ricetta abbiamo usato noci pecan spezzettate e lupini. In questo modo, abbiamo quasi ridotto a zero il sale. Se non li amate, potete non metterli, oppure sostituire le noci con altra frutta secca e i lupini con un altro legume tipo i ceci. Tuttavia, la croccantezza e il gusto dei lupini è unica, per non parlare poi delle proprietà: sono altamente proteici, ricchi di fibre e privi di glutine.
Strumenti necessari
Una mandolina è fondamentale perché le zucchine devono essere sottili. Fate attenzione quando la usate perché, pure se sembra poco affilata, ha lame estremamente taglienti. Volendo, potete utilizzare anche il tagliaverdure che riduce gli ortaggi in spaghetti, ma vi anticipiamo che in questo modo perderete un po’ la croccantezza tipica del pianto. Insomma, l’effetto crunch che fa impazzire i sostenitori dell’ASMR non è garantito.
Ingredienti
- Zucchine 4
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Noci pecan 20
- Sale q.b.
- Lupini 20
Preparazione
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Lavate le zucchine, eliminate le estremità e dividete in due. In una ciotola capiente, affettatele con una mandolina dalla lunghezza, così da ottenere fettine lunghe e sottili. Bagnate con succo di limone, mescolate e mettete da parte.
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In una ciotolina mettete l'olio extravergine d'oliva e il basilico fresco spezzettato precedentemente lavato e tamponato. Mescolate delicatamente e lasciate riposare.
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Mentre le zucchine riposano e l'olio si insaporisce con il basilico, spezzettate le noci pecan ed eliminate la buccia dai lupini.
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Nella ciotola in cui avete messo le zucchine con il limone, aggiungete l'olio al basilico, le noci pecan e i lupini. Mescolate bene e, se necessario, regolate di sale. La vostra insalata di zucchine crude al basilico è pronta per essere gustata.
Consigli
Se amate il gusto pungente dell'aceto di mele, potete aggiungerne una spruzzata prima di portare in tavola, mentre se volete un po' di piccantezza un pizzico di peperoncino frantumato è perfetto. In alternativa al basilico potete usare la menta, oppure entrambe.
Per trasformare l'insalata in un piatto unico, aggiungete il petto di pollo grigliato, il tonno o lo sgombro al naturale o sott'olio.
Accompagnate l'insalata con un po' di pane, meglio ancora se di grani antichi e tostato.
Conservazione
L'insalata di zucchine crude al basilico può essere preparata anche con un po' di anticipo, ma va sempre conservata in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore con chiusura ermetica. Se avanza, tenetela in frigorifero e consumatela entro 2 giorni al massimo.
Impiattamento
Mettete l'insalata al centro di un piatto da contorno, decorando le parti esterne con qualche fogliolina di basilico fresco e una manciata di lupini.
Abbinamento
L'insalata di zucchine crude al basilico si sposa alla perfezione con una birra Blanche, che esalta il sapore del basilico senza coprirlo. Se preferite il vino, optate per un buon Chiaretto del Garda, perfetto per le insalate estive.
