Bocconcini di pancetta e ananas
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Pilsner
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 185 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di cottura
I bocconcini di pancetta e ananas sono uno sfizioso finger food che gioca sul contrasto dolce-salato. Veloce e facile da preparare, questo antipasto necessita di due soli ingredienti, con al massimo una piccola aggiunta per esaltare al massimo il gusto.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare i nostri bocconcini abbiamo utilizzato fette di ananas sciroppato. Prima di avvolgerlo con la pancetta, dettaglio da tenere bene a mente per la riuscita della ricetta, specialmente per quel che riguarda la croccantezza, il frutto va scolato benissimo e asciugato con carta assorbente. Volendo, potete usare anche l’ananas fresco ben maturo, ma risulterà meno dolce e leggermente più acido.
A prescindere dalla scelta, se fresco o sciroppato, il frutto va asciugato alla perfezione perché se rimane troppo bagnato, farà schizzare il grasso in padella e impedirà alla pancetta di diventare croccante. Adesso veniamo al salume. Noi abbiamo usato pancetta affumicata, ma potete scegliere pure quella dolce. Ciò che conta è che le fette siano sottili ma non trasparenti, altrimenti rischiano di rompersi quando le avvolgete attorno all’ananas.
Un’ultima accortezza è d’obbligo: assicuratevi di infilzare bene con lo stuzzicadenti il centro di ogni bocconcino, così da evitare che si srotolino durante la cottura in padella.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non avete a disposizione la pancetta, potete usare lo speck se desiderate mantenere la nota affumicata, oppure il prosciutto crudo. Considerando che i salumi sono tutti molto saporiti, ancor di più quando vengono cotti, noi non abbiamo usato il sale. Tuttavia, lo abbiamo inserito nella ricetta come ingrediente “facoltativo”. Assaggiate i bocconcini prima di aggiungerlo.
Per rendere più ricchi gli involtini, potete aggiungere un cubetto di scamorza affumicata o provola tra l’ananas e la fetta di pancetta. Infine, se desiderate inserire una spezia, quelle che si sposano meglio con gli ingredienti sono il pepe nero macinato al momento e la paprika dolce. In entrambi i casi, limitatevi a una spolverata, altrimenti rischiate di coprire il gusto dato dall’unione di frutto e salume.
Ingredienti
- Pancetta (affumicata o dolce) 12 fette
- Ananas sciroppato 6 fette
- Sale q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Prendete le 6 fette di ananas, sgocciolatele dal loro sciroppo e tamponatele accuratamente con della carta assorbente da cucina. Tagliate ogni fetta a metà o in 2-3 tocchetti spessi, in modo da ottenere circa 12 bocconcini in totale.
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Avvolgete ogni fetta di pancetta attorno a ciascun cubetto di ananas, stringendo bene, e infilzate ogni bocconcino al centro con uno stuzzicadenti.
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Scaldate una padella antiaderente e, appena è bollente, adagiatevi i bocconcini. Rosolateli a fiamma medio-alta per 2-3 minuti per lato, finché la pancetta non risulterà ben dorata e croccante.
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Trasferite i bocconcini su un piatto con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, lasciate intiepidire un minuto e servite.
Consigli
Se preferite una rosolatura più croccante, scaldate la padella con una noce di burro prima della cottura. Invece, per una versione meno unta e ancora più croccante, cuocete i bocconcini in forno ventilato a 200 °C per circa 10-12 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190 °C per 8-10 minuti, appoggiandoli su carta da forno e senza aggiungere alcun grasso. La nostra ricetta base è naturalmente priva di glutine, ma verificate sempre che la pancetta confezionata riporti la dicitura senza glutine. È anche senza lattosio perché non contiene latte o derivati, ma se aggiungete la scamorza o la provola assicuratevi che ne sia priva.
Conservazione
I bocconcini di pancetta e ananas vanno consumati appena fatti, caldi o tiepidi, ma se dovessero avanzare si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un giorno. Scaldateli in padella prima di riportarli in tavola. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Disponete i bocconcini a raggiera su un vassoio da portata in ceramica scura o su un tagliere in pietra o legno per far risaltare il colore dorato della pancetta. Potete guarnire il piatto con qualche fogliolina di menta fresca, erba cipollina o una salsa.
Abbinamento
Una birra in stile Pilsner o IPA è perfetta, ma se preferite il vino optate per un'etichetta spumantizzata come Franciacorta Extra Brut o Prosecco Superiore DOCG.
