Risotto con verdure

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Grecanico
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
Il risotto con verdure è un piatto che celebra la freschezza e la bontà degli ortaggi di stagione, trasformandoli in un primo piatto cremoso e invitante. Questo risotto è perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina italiana e desidera portare in tavola un piatto facile e veloce da preparare, ma ricco di gusto. La sua preparazione, seppur semplice, permette di esaltare il profumo e il sapore di ogni singolo ingrediente, creando un’armonia di colori e consistenze che rende il risotto con ortaggi di stagione una vera gioia per il palato.
Originario delle regioni del nord Italia, il risotto è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, e questa versione con le verdure è particolarmente apprezzata per la sua leggerezza e il suo carattere rustico. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, il risotto cremoso con verdure è anche un’ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana. Gli ortaggi utilizzati, come zucchine, melanzane e peperoni, sono facilmente reperibili durante tutto l’anno, ma è durante la primavera e l’estate che raggiungono il massimo del loro sapore. Non resta che mettersi ai fornelli e scoprire quanto sia divertente e gratificante preparare questo risotto alle verdure!
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori ramati 2
- Peperoni gialli 1
- Zucchine 2
- Melanzane 1
- Burro 30 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sale q.b.
- Sedano 1
- Vino bianco 100 ml
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fate lo stesso con le zucchine, la melanzana e il peperone, quindi cuoceteli separatamente in una padella antiaderente in cui avrete fatto dorare l'aglio schiacciato (e poi tolto). Sgocciolate le verdure su carta da cucina e teneteli al caldo
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Tritate finemente sedano, carota e cipolla. Rosolate il trito in una casseruola con il burro.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
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Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso.
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A cottura ultimata, insaporite con pepe e trasferite il risotto su un piatto da portata caldo. Unite delicatamente le verdure preparate e servite con il Parmigiano grattugiato a parte.
Consigli
Per rendere il vostro risotto alle verdure ancora più gustoso, potete aggiungere erbe aromatiche come basilico o prezzemolo fresco. Se preferite un risotto più cremoso, potete mantecare con un po' di panna fresca o aggiungere del formaggio morbido. Per una variante più ricca, provate ad aggiungere funghi porcini o piselli freschi. Se non avete il riso Carnaroli, potete utilizzare Arborio o Vialone Nano, che garantiscono comunque una buona cremosità.
Conservazione
Il risotto con verdure è meglio consumato appena preparato, ma se avanzato, può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Riponetelo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando decidete di consumarlo, riscaldatelo a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità. Evitate di congelare il risotto, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Disponete il risotto al centro del piatto e guarnite con qualche foglia di basilico fresco o un filo di olio extravergine d'oliva. Potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano per un tocco finale. Se volete stupire i vostri ospiti, servite il risotto in piatti fondi o ciotole di ceramica colorata per esaltare i colori vivaci delle verdure.
Abbinamento
Il risotto alle verdure si sposa perfettamente con un bicchiere di Erice DOC Grecanico, vino bianco siciliano dal sapore fresco e fruttato che esalta i profumi del piatto senza sovrastarne il gusto. In alternativa, potete optare per un vino bianco leggero e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Per chi preferisce bevande analcoliche, un'acqua aromatizzata al limone e menta è un'ottima scelta.